為什麼現在的蛋糕都越賣越貴？

現在的蛋糕越買越貴，到底是為什麼呢？

我覺得蛋糕的價格，從不同的角度來說，肯定有不同的看法，比如說從消費者的角度和從業者的角度來看，這個就根本不一樣。

既然我自己是一個從業8年多的私房烘焙店店主，那麼我就從從業者的角度來說說我的看法。

一個蛋糕的成本在哪些方面？

1、材料成本

很多說蛋糕貴的朋友，應該是覺得材料成本很便宜吧～因為現在各種材料的價格都很透明，大家上網一找都知道。比如一個最基礎的奶油生日蛋糕，材料大頭就是淡奶油，就算用貴的藍風車，一個6寸的蛋糕也就頂多能用20元。

再加上新鮮水果、蛋糕胚子，也就是40元的材料成本價格。當然，不同城市消費水平不同，一個6寸生日蛋糕要賣到起碼168元以上（在成都基本私房的價格都會上200），所以，蛋糕就是暴利嗎？

2、其他的材料成本

其他材料成本大家還沒有算對吧，比如蛋糕上面的裝飾外掛、裝飾玩偶、蛋糕盒子、生日蠟燭一次性餐具等，如果一些定製款，還需要用到翻糖捏糖人、用奶油霜繪製特別的圖案。再加上配送費，如果距離稍微遠一點，20元是肯定要花的，甚至更貴。

這一項算下來至少也得40元。

3、隱形成本

我把水電、房租這些也算在這個成本一類裡，肯定會有朋友說哪家做生意不算水電房租？是的，但是水電房租真不是最貴的，所有的成本中最貴的也就是人工了。

大家想過沒有，為什麼大家要接受私房，選擇私房？也就是說，私房為什麼能在這麼多烘焙連鎖中生存下來？僅僅是因為用料好嗎？用料好在幾年前可能好使，現在這個已經不算是一個賣點了。

關鍵在於什麼？我認為是私房有更多的選擇性和獨創性

，可以做你想要的圖樣，可以有更多可以選擇的口味，可以說在顏值和內涵上，私房是一直都在往前跑的，不敢停，停下來可能沒多久就被淘汰了。比起普通的烘焙店，能帶給客人的可能不僅僅是一個生日蛋糕而已。

而要做到顏值和內涵的高度統一，卻並不是一件簡單的事情，私房烘焙不僅要不停的學習提升自身的能力，僅僅學蛋糕、學抹面、學裱花就夠了嗎？要學的太多了：食材的特點、各種食材之間的搭配、配色、造型、提升審美這都是基本的，實際上延伸出去，在烘焙製作上是本質工作就不用講了，跟藝術相關的很多東西也得學。

大家看到過技術不過關的私房烘焙做出來的東西“翻車”現場嗎？客人給的是一個圖，做出來根本不是那回事，看似簡單的造型，有時候沒有功底根本是做不出來的。而私房都在為了這個功底做很多努力，就是想要客人在拿到這個蛋糕的時候，不會覺得就僅僅是蛋糕而已，它有溫度、有感情，就跟很多藝術品和手工製品一樣。

參考圖是這樣的，看起來並不難：

翻車的蛋糕是這樣的：因為對色彩的運用、奶油的打發狀態掌握的很差，你們能接受嗎？

再加上各種手工繪製圖案、捏翻糖做公仔、做定製糖牌、繪製奶油霜圖案，看上去小小一個，可是要捏得好看、畫的傳神，費時間是一定的。

關於客人到底怎麼想？

開店8年，很多型別的客人都遇到過。大多數，都特別理解這一行的堅持，理解我們對材料、對產品造型、對口感的堅持，有時候是近似苛刻的。所以我的很多客人都跟我關係很好，也很放心交給我去設計、隨便我去發揮。因為他們也會覺得這多花的錢，值得。

當然也有朋友覺得貴，因為需求不一樣，可能這些朋友買生日蛋糕的目的就是一個形式而已，他不需要那麼多的儀式感，也不需要手工和定製帶給他的滿足感，覺得貴很正常。

但是，有一小部分客人讓我覺得很苦惱，他們總是隻計算我的材料成本，就像我之前給大家算的那樣：奶油多少錢、蛋糕胚子多少錢、夾心水果多少錢。但是他們又會覺得我做的蛋糕好看，畫的餅乾可愛，於是常有類似對話：

——“別人都比你的便宜，你不能打點折？”

——“對不起，做這個太費時間了，如果你覺得別人價格合適，你可以選擇他們家的呢”

——“不，他們的不好看”

所以你看，他也喜歡我的蛋糕呢～好看的東西是需要花費時間精力去做的。

關於這個問題，大家還有什麼想分享出來的呢？歡迎評論區留言哦～