口味大PK，濃香與醬香，誰與爭鋒？

正所謂蘿蔔青菜，各有所愛。在各式各樣的酒中，吾獨愛茅臺。眾所周知，優質醬香型白酒中含有大量有利於人體健康的微生物物質、大量的酚類化合物質、SOD與金屬硫蛋白等健康型物質，雖然醬香酒和濃香酒在香味、口感、生產工藝上有所不同，但卻各具特色，都是值得品嚐的美酒。弱水三千，大國只取一瓢飲。大家都知道茅臺酒有很多很多的系列，不知道愛喝酒的你們，喜歡什麼口味？

醬香和濃香都是由糧食釀製而生香，千里馬需要伯樂識，優質酒也需酒友知。讓我們從它們的發酵工藝和釀製特點來了解一下什麼是醬香型白酒，什麼又是濃香型白酒。

醬香型白酒：亦稱茅香型，屬大麴酒類。喝過的酒友們都知道，它的酒體具有醬香突出、幽雅細緻、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等明顯的特徵。醬香型白酒的生產工藝可以大致概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾調而成。其生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。 工藝流程可以簡單的提一提：下沙，糙沙，七次取酒，貯存與勾調。釀酒的工藝複雜，除了機器工序還需要經過人工加工完成也就有了“蓮足踩曲”的美談。

濃香型白酒：又稱瀘香型白酒，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。濃香型酒典型風格的主體香成分是己酸乙酯，發酵容器為泥窖，採取續糟配料的投料方式發酵，故有“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”之說，強調了泥窖對釀酒的重要作用，其釀酒工藝流程簡單概括為：原料處理，出窖，配料、拌和，蒸酒蒸糧，打量水、攤涼、撒曲，封窖發酵。

這兩種受到大眾的青睞，但醬香酒似乎更勝一籌，即便醬香酒價格更高，即便醬香酒受制於環境因素和釀造工藝因素，常量不多，很多酒友從濃香酒的消費者轉向喝醬香酒。

有人覺得濃香型白酒是入門級小白的最愛，醬香型白酒度數高，入喉暖胃不上頭，是最好的選擇，倘若經濟實力跟得上，在市場上能搶購到茅臺中的飛茅更是特別有面子的事情，值得拿來狠狠地炫耀一番。河南和廣東的白酒市場醬香型需求數量的增大，很好的驗證了這一點。從長遠的眼光上來看，醬香酒的價值遠遠超出了濃香酒，隨著消費者心理的變化，酒不僅僅只是作為飲品，還賦予投資收藏的隱藏價值。

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