路邊薅一把野草，就能拿來做酒麴，用它做的米酒，酸酸甜甜沒苦味

製作過程也不難，基本家家戶戶都會做，所用材料也非常簡單，只要糯米和酒麴就夠了...

標籤：酒麴丸子米酒粉末製作

日期：2021-09-26閱讀全文

以麥制曲、以曲釀酒：無曲不成酒

發酵週期長反而能得到更加複雜細膩的白酒，但是從生產效率和成本上說大麴是不理想的...

標籤：大麴白酒酒麴發酵糖化

日期：2021-09-08閱讀全文

曲蟲是醬香酒的神秘制曲密碼?釀酒人告訴你,是害蟲不是益蟲!

當然，被曲蟲啃食得越厲害，其實酒麴的發酵能力也會越差...

標籤：曲蟲酒麴制曲啃食曲藥

日期：2021-06-28閱讀全文

白酒純糧只是基礎,釀造工藝才更重要,最關鍵的是酒麴

不同的酒麴，不同的酒為了以更低的成本生產更多的白酒，科技工作者就在大麴中分離出關鍵的糖化和發酵菌種，進行人工培植，提高原料的產酒率，縮短釀造時間...

標籤：白酒大麴發酵酒麴糖化

日期：2021-06-26閱讀全文

黔莊酒業：醬香型白酒的成本詳解

糧食成本：指定的當地優質高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥來製作高溫大麴當糖化發酵劑，整個製作週期需要兩次投料、高溫堆積，採用條石築的發酵窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，採用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝...

標籤：發酵酒麴高粱醬香型下沙

日期：2021-06-20閱讀全文

古代的酒到底多少度為啥李白一次能喝三百杯專家換你也能喝

我們現在喝的那種白酒基本都是蒸餾酒，而宋之前的由酒麴釀造的酒都是黃酒，之所以稱之為白酒，不過是取黃酒當中顏色比較白的那種稱之為白酒，所以說漢代開始出現的白酒並非是真正的白酒，度數非常低，低到什麼程度呢...

標籤：白酒酒麴三百杯杜康稱之為

日期：2021-05-18閱讀全文

窩窩醪糟丨飲一碗滿滿暖意

秘訣四：地理環境產自天府之國，地處北緯30°黃金髮酵地帶，微生物的數量和種群比較固定哇哦，以後吃醪糟小編認準它啦~省去自做，方便快捷吃到家鄉的味道...

標籤：醪糟發酵秘訣酒麴窩窩

日期：2021-04-17閱讀全文

賴高淮•窖父特曲：曲定酒香，酒麴對白酒的影響有多大？

頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂，也就是發酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質定級...

標籤：酒麴特曲頭曲二曲發酵

日期：2021-04-16閱讀全文

醬由心生！真材實醬

這種肉醬稱之為“醢”，又稱之為“橘”，被奉為美食，到了周朝，人們發覺凡是草木，之屬的都可以做醬，於是醬的種類開始繁衍龐雜，但事實上，據說在最早的某個階段，底層社會中的人是很少能吃到醬的，因為醬是種貴族食物，而且在貴族階層的膳食中醬是作為主食...

標籤：北方南方酒麴來自味道

日期：2021-04-02閱讀全文

釀酒用的大麴如何製作，制曲師傅分享古方做法

大麴的製作在每年的三伏天至入冬前都可以生產，因南方的氣溫偏差沒有北方大，所以適合制曲的時間也更長一些，這期間溫溼度適宜，空氣中微生物的種類和數量都比春冬兩季多且更加活躍，所以更有利於酒麴中黴菌的培養，製作出來的酒麴品質也會更佳...

標籤：酒麴大麴製作釀酒制曲

日期：2021-03-29閱讀全文