曲蟲是醬香酒的神秘制曲密碼?釀酒人告訴你,是害蟲不是益蟲!

當然，被曲蟲啃食得越厲害，其實酒麴的發酵能力也會越差...

標籤：曲蟲酒麴制曲啃食曲藥

日期：2021-06-28閱讀全文

黔莊酒業：醬香型白酒為什麼比濃香型白酒貴？它們的區別在哪裡？

濃香型白酒為中溫制曲，一斤的糯高粱可以生產出三兩左右的酒，在具備成品曲和成熟老窖的情況下40—120天的發酵期為一個生產週期，制曲原料以小麥為主，有些還會用豌豆和大麥輔助...

標籤：白酒醬香型制曲濃香型曲塊

日期：2021-06-20閱讀全文

釀酒用的大麴如何製作，制曲師傅分享古方做法

大麴的製作在每年的三伏天至入冬前都可以生產，因南方的氣溫偏差沒有北方大，所以適合制曲的時間也更長一些，這期間溫溼度適宜，空氣中微生物的種類和數量都比春冬兩季多且更加活躍，所以更有利於酒麴中黴菌的培養，製作出來的酒麴品質也會更佳...

標籤：酒麴大麴製作釀酒制曲

日期：2021-03-29閱讀全文