黃豆的精華都在此物上了，很多人沒有吃過，更不知道怎麼做

黃豆的精華都在此物上了，很多人沒有吃過，更不知道怎麼做它就是豆皮，是作坊製作腐竹結出的第一張豆油皮，豆子的所有精華都集中到豆皮上面了，為了得到豆皮，必須是小火燒開豆漿，才會結出豆皮，如果是大火燒開，就是腐竹。

從幹品上看，豆皮是整張卷在一起，浸泡後成張，用手撕小塊待用；腐竹是擠在一起，浸泡後成段，然後切成小段待用。換句話說，一塊豆皮可以做一盤菜，腐竹需要五六塊才能做一盤菜。最大的區別是豆皮炒後要趁熱吃，如果放涼了，會自動恢復出廠設定，變得如橡膠一樣嚼不動。如果是做湯，就不存在上述現象，會一直保持柔軟，所以牙口不好的人都是喜歡做湯。

胡蘿蔔芹菜炒豆皮食材：豆皮一張，胡蘿蔔一個，芹菜，油，鹽，生抽（各適量）。製法：豆皮提前七八分鐘泡發，撕小塊待用。胡蘿蔔去皮切絲，芹菜洗乾淨切段待用。熱鍋冷油，放入胡蘿蔔翻炒至軟，放入芹菜翻炒一會，放入豆皮略炒，加入鹽調味，加入生抽炒勻，出鍋。

這個是基礎版，現在是炎炎夏日，胃口多少會受到影響，可以加入辣椒醒胃。紅黃青三種辣椒適量，去蒂切開兩半，再切片，在炒芹菜環節一起加入。小貼士：打湯時可以加入瘦肉，先把瘦肉切片裝盤，放入蛋清，糖，鹽，生抽拌勻，醃製二十分鐘。經過醃製的肉片耐煮，爽滑。

還可以用高湯。具體制法是選用老母雞，排骨，老鴨焯水，撈到瓦鍋裡，加入火腿片，乾貝，加入足夠清水燒開，加入薑片，料酒，加蓋轉小火熬三個小時即成。

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