蘋果別再生吃了,做成拔絲蘋果,美味營養又多絲,真是誘惑滿滿
蘋果別再生吃了,做成拔絲蘋果,美味營養又多絲,真是誘惑滿滿
拔絲蘋果大家吃過沒有,這是一道外表酥脆甜香,裡面脆嫩清甜的小美食,而且最吸引人的是,只要你筷子一夾,胳臂一抬,一道完美的拔絲曲線就會被完美呈現,真是滿滿的誘惑,讓人想要立刻吃掉它。
拔絲蘋果除了上佳的口感以外,在營養價值上也不遑多讓,豐富的膳食纖維和蘋果酸等物質,對促進人體蠕動,緩解便秘以及提高機體消化能力等方面,真是具有很好的作用,所以,大家還不趕緊跟著小編,一起去看看它的詳細做法。
【菜名】:拔絲蘋果
【所需食材】:
蘋果4個,白砂糖50克,澱粉30克
【烹飪過程】:
步驟1:
家裡面的蘋果拿出來幾個,因為我這次買的蘋果體形比較小,所以我這次用了四個,一般較大的蘋果兩個就能夠湊成一盤,不過這一切都是看你自己需要的分量。而且這裡需要注意的是,大家最好能夠選取那些口感較脆的蘋果製作美食,因為我一直覺得面面的那種做出來的成品,沒有脆的好吃。
步驟2:
蘋果準備好以後,開始處理,首先洗淨削去外皮,然後避開蘋果中間的果核,將其分成大塊,接著再把大塊切成小塊,放在盆子裡面。
步驟3:
開始給蘋果掛糊,這裡有兩種方法可供大家選擇,第一種是先將澱粉與水混合,攪拌成一個粘稠度能在蘋果塊上面掛住的澱粉糊,當然這個度的把握是比較有難度的,不過另外一種方法就容易得多,首先拿裝有清水的噴壺往蘋果的表面噴幾下打溼蘋果表面,或者直接放在水源下衝水淋溼,然後微微瀝乾水分,反正等到蘋果表面溼潤之後,大家向蘋果表面撒澱粉即可。
步驟4:
蘋果裹好麵粉以後,將蘋果塊放在盆子裡面靜置幾分鐘,等待澱粉在蘋果表面附著結實,然後大家才可以對其進行煎炸的處理。
步驟5:
鍋裡面加油燒熱,等到油溫達到五六成熱的時候,將一塊蘋果放進鍋裡面試試溫度,如果蘋果塊下鍋以後能夠快速產生氣泡,那就說明溫度達到要求,可以將所有的蘋果塊下鍋了,不過這裡需要注意的是,蘋果不需要煎炸成熟,只要把蘋果塊表面的澱粉炸成硬殼就可以,所以需要油溫是偏高的狀態。
步驟6:
上圖是炸好的蘋果塊,可以很明顯地就看出來它表面是清脆的。
步驟7:
乾淨的鍋裡面加入一些糖進去,再加兩勺清水,加完之後開火炒糖,因為糖在熬製過程中變化非常快,所以糖在融化之前最好使用最小火狀態,不然一個不留神就會熬製過頭。
步驟8:
小火加熱,一開始鍋裡面的糖汁會有大小不一,分佈不均的氣泡冒出來,這是最初階段。
步驟9:
繼續加熱,鍋裡面的泡泡會開始變多,然後變得密集起來,再過一段時間,大泡泡的數量持續變多。
步驟10:
等到上述情況發生以後,馬上就會呈現炒糖的第二種狀態,俗稱掛霜。
步驟11:
繼續加熱,大家就可以發現鍋裡面的大泡泡開始變少,然後糖液的顏色也開始微微變色,不過因為不明顯,所以不仔細觀察是沒辦法看出來的。
步驟12:
接著糖液會慢慢變成淺黃色,表面聚集起來密集的小泡泡,所以這個時候糖液就處於拔絲狀態了。
步驟13:
大家可以將蘋果塊倒進鍋裡面,然後迅速顛勺,使其裹滿糖汁,這裡之所以要強調快速,是因為一旦慢了就很容易使蘋果塊表面裹不勻糖汁,而且現在天氣轉涼,溫度不高,會比較容易影響拔絲。
步驟14:
盤子裡面提前塗上一層薄薄的油,然後將菜品盛放在裡面,這樣就可以有效防止糖液沾染盤子,導致餐具清洗困難。
步驟15:
噹噹噹,美味佳餚出鍋了,大家開始品嚐吧,不過因為現在天氣有些冷,所以我們可以在裝菜的盤子底下,放一碗熱水。
【烹飪竅門】:
1。當糖液熬製到掛霜的程度時,大家可以利用其此時的狀態,製作其他美食,例如糖霜花生,具體操作就是將美食原材料倒進鍋裡面,r然後離火顛勺,使其表面沾滿糖汁,掛霜的原因是因為這個時候離開火源,使得糖汁溫度下降,讓原材料表面重新結晶,形成了一層白色的霜。
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