調餃子餡時,先放鹽還是先放油?不少人搞錯了,難怪不鮮嫩不好吃

餃子是我國的傳統美食,逢年過節的餐桌上,一盤熱氣騰騰的餃子永遠少不了,餃子象徵著團圓、吉祥,所以在中秋節家宴的餐桌上肯定也是主角。

調餃子餡時,先放鹽還是先放油?不少人搞錯了,難怪不鮮嫩不好吃

咬一口流油流汁的餃子相信很多朋友都喜歡吃,但自己在家裡做的餃子卻總是又幹又柴不好吃,其實看似簡單的餃子想要做得好吃是有訣竅的,其中調餡最為重要。

調餃子餡時,先放鹽還是先放油?不少人搞錯了,難怪不鮮嫩不好吃

小編的一位親戚是以前國營餃子店的師傅,小編的調餡做法也是從親戚那裡學來的,今天小編就為大家分享餃子餡的具體調製方法,掌握“鹽水油”的口訣,在家也能做出流油流汁的餃子。

選肉

做豬肉餡餃子,可以選擇五花肉、梅花肉、前腿肉,肥瘦比例為3:7為佳,太肥或者太瘦都不太好,有條件的話最好自己用刀剁肉餡,因為剁的肉餡比用絞肉機絞的肉餡更香。

一、加鹽

調餃子餡時,第一步一定是先加鹽,加鹽可以使豬肉中的蛋白質凝結,在接下來打水的過程中可以吸收更多的水分,從而使餃子餡更加鮮嫩多汁。

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二、打水

餃子餡鮮嫩多汁的秘訣就是打水,這個水可以是雞湯、骨湯或者花椒水、蔥姜水,如果是乾肉的話,一斤肉餡可以打入半斤左右的水,但現在市面上有不少的注水肉,一般來說,一斤肉打3-4兩水就可以。

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打水的時候不能一次性把水全部加進去,要少量多次地加入,加入水以後朝一個方向攪拌,使肉餡把水分完全吸收進去以後再打入第二次水分;吸足水分的肉餡看起來飽滿而有光澤。

三、封油

最後一步是封油,最後封油肉餡才有流油的效果;這個油可以是蔥油、香油或者現熗的花椒油,一斤肉餡加一兩左右的油就可以。

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【豬肉白菜餡餃子】

1、把洗乾淨的500克前腿肉剁成肉餡,加入鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞精,朝一個方向攪拌,把調料拌勻。

2、接著往肉餡中分三次加入骨湯,每次加入骨湯後朝一個方向攪拌,肉餡把水分完全吸收進去以後再加入第二次骨湯,一斤肉餡加4兩骨湯,直到肉餡把骨湯完全吸收進去就可以了。

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3、在調好的500克肉餡上撒上適量的蔥花,鍋里加50克食用油,加入3克花椒粒,開小火慢炸,把花椒炸香、炸焦後撈出不要,然後把花椒油澆在蔥花上,和肉餡拌勻即可。

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4、最後再根據個人的口味加入適量的配菜,一斤肉餡加一斤配菜即可,如果是水分含量比較多的菜一定要提前殺水。

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用這個方法來調製餃子餡,包好的餃子咬一口滿嘴香,流油流汁特別好吃。

小貼士:

除了餃子餡,餃子皮也非常關鍵,和麵的時候要稍軟一些,和好的麵糰要蓋上蓋子多醒面,這樣包餃子時才容易捏合、不易破皮。

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