葫蘆肉三鮮水餃
用料
黑豬肉 800克
葫蘆 1/6個
木耳 5克
韭菜 1小把
磷蝦乾 50克
雞蛋 1個
蔥 1根
姜 4片
花椒 20粒
鹽 5勺
十三香 適量
蠔油 2勺
生抽 適量
澱粉 1勺
麵粉 適量
清水 適量
做法步驟
1、準備食材: 1。黑豬肉800克,最好帶1/4肥肉; 2。葫蘆1/6個; 3。韭菜1小把,勾味用,不需太多; 4。木耳:泡發; 5。鱗蝦乾:剁餡時才想起來加上,提鮮; 6。雞蛋:增加餡子的粘度; 7。調味料:生抽、鹽、蠔油、十三香、蔥、姜、花椒澱粉等適量。
2、黑豬肉改刀切小塊,加蔥段、薑片和泡好的黑木耳,入攪拌機攪碎。
3、絞好的肉餡再用刀剁細,此時加入鱗蝦乾一起,邊剁邊加入花椒水,爭取把這一小碗花椒水全部剁進去。
4、剁好的肉餡加入調味料,包括鹽、生抽、十三香、蠔油、澱粉等,再加入一個雞蛋,用筷子順著一個方向攪拌,可邊攪拌邊加入花椒水。
5、肉餡調好了
6、和麵。俗話說“軟麵餃子硬麵湯”,餃子面需要軟一些好吃。邊加水邊攪拌,成絮狀。
7、絮狀麵粉揉光滑,放一邊醒面。
8、葫蘆切1/6(這個葫蘆實在太大了),去皮,放入料理機打碎,直接調到肉餡裡,順著原先攪拌的方向,繼續拌勻即可。
9、麵糰分割成小塊面劑子,擀皮,準備包。
10、包入餡料。
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