炸酥肉時，用麵粉好還是澱粉好？廚娘教你一招，口感酥脆不回軟

小的時候因為家裡的條件不是特別好，所以也只有在逢年過節的時候，才能吃到媽媽做出來的炸酥肉，那個時候可能是因為不經常吃，感覺媽媽做的炸酥肉是天底下最好吃的東西，怎麼吃都不會膩，小的時候不僅愛吃這種東西，而且每次老媽在炸酥肉的時候，我也會在旁邊留意觀察炸酥肉的方法，雖然從小到大老媽做出來的炸酥肉的方法也有些不太一樣，但口感也是非常不錯的。

其實老媽能做出來非常美味的炸豬肉，是因為老媽也算是一個廚娘，雖然在廚師的道路上沒有越走越遠，而是選擇迴歸家庭，但是老媽做出來的食物要比我們全家人誰做出來的食物都特別的好吃，尤其是老媽炸出來的酥肉，很多人在炸酥肉的時候，不知道該用麵粉好還是澱粉好，那麼廚娘教你一招，保證炸出來的酥肉口感酥脆，而且還不會回軟，一起來學習一下吧。

首先準備適量的豬瘦肉，把它們清洗乾淨之後切成片，儘量切得稍微薄一些，然後先把它們醃製起來，醃製豬肉的時候，往裡面新增適量的食用鹽，生抽，料酒，少許味精和雞蛋清，順時針攪拌均勻之後，把它們放在一邊醃製15分鐘。

等時間到了之後開始上漿，這個時候很多人心裡就會有矛盾了，不知道該用麵粉好還是澱粉好，其實在這個時候我們應該用紅薯澱粉上漿，把紅薯澱粉均勻地撒在醃製好的豬肉上面，然後食指攪拌均勻，坐鍋燒油，當油溫達到5成熱的時候，把上漿的豬肉放進去炸，當看到表面變成金黃色的時候轉中火，繼續炸一分鐘，等時間到了之後撈出來放了一個盤子裡面。

那麼廚娘教你的這一招，在這個時候就要用到了，很多人做到這裡的時候都覺得炸酥肉已經完成了，但其實還不夠，廚娘教你的這一招，就是把酥肉放在鍋裡面再炸一遍，時間也不需要太久，30秒到一分鐘左右就好，保證炸出來的酥肉口感酥脆不會回軟，你學會了嗎？

圖片來源於網路，若有侵權，請聯絡刪除，謝謝~