大豆油、花生油、菜籽油、玉米油有什麼區別？哪個更適合炒菜？

大豆油、花生油、菜籽油、玉米油有什麼區別？哪個更適合炒菜？

自從結婚過日子開始，才知道每天睜開眼要面對的生活就是柴米油鹽醬醋茶，少了哪一個都不可以。民以食為天，一天當中最重要的事情就是早中晚三頓飯了，說到做飯，食用油可是一種不可或缺的東西，我們吃到的一大部分食物，少了食用油可是做不成的。

記得以前的時候，大家吃的食用油大都是豬油還有大豆油，但是現在不一樣了，一去超市裡買油，就被琳琅滿目的食用油種類給挑花眼了，什麼大豆油、花生油、菜籽油以及玉米胚芽油等等，我們應該買哪一種吃呢？大豆油、花生油、菜籽油、玉米油，它們之間有什麼區別呢？哪一種油更適合炒菜呢？

大豆油大豆油也是植物油，植物油怕熱，也就是怕高溫，因為在高溫烹調的環境下，大豆油產生油煙的濃度以及有害物種類和總濃度高於其他3種食用油。所以說，大豆油並不適合高溫油炸或者炒菜，它更適用拿來低溫烹調，比如拌餡、做一些麵點等等。

花生油花生油一般都是壓榨而成的，所以它香氣會更加濃郁，花生中的一些營養成分儲存的會比較多，這種食用油相對營養一些。並且花生油所含的飽和、單不飽和以及多不飽和脂肪酸的比例比較平衡，所以它最適合拿來炒菜，煸炒、熗炒、煮湯等等都是特別合適的。

菜籽油菜籽油屬於高油酸型植物油，由於它散發著一股“青氣味”，所以更適合拿來紅燒、油炸等等。不過在這裡需要提醒大家的是，開啟的菜籽油一定要儘快吃完，因為放的時間久了，菜籽油中的多不飽和脂肪酸會被空氣中的氧給破壞，產生不利於身體健康的物質。

玉米油玉米油是從低溫萃取出的油，它的穩定性好，所以更適合拿來高溫油炸，並且玉米油有一個特點，那就是油炸出的食物，可以保持原有的色香味，不會讓食物多了油腥味，還不會造成食物中營養的流失。

由此可見，大豆油、花生油、菜籽油、玉米油，雖然它們看起來是差不多的，但是使用起來，導致食物散發的口感和味道是大不相同的，有的油適合炒菜，有的油適合拌餡，還有的油適合油炸。不過其中最適合炒菜的就是花生油了。