這幾個小竅門掌握了,皮蛋瘦肉粥也能做出花來,看一遍就能學會~

皮蛋瘦肉粥看起來容易做，但真正會做的人和不會做的人，做出來的皮蛋瘦肉粥可是千差萬別。但是，這幾個小竅門掌握了，皮蛋瘦肉粥也能做出花來~

皮蛋瘦肉粥，一道經典的廣式家常粥，幾乎無人不知無人不曉。

但是，對於外國人來說，皮蛋就是一個陌生又恐怖的物件了，甚至還給它起了一個非常嚇人的英文名字叫“thousand-year-old egg （一隻放了千年的蛋）”，哈哈，相信只有膽大的外國人才敢於嘗試。

這是個笑話，言歸正傳，我們繼續聊聊這道令諸多吃貨為之著迷的皮蛋瘦肉粥。一道好的皮蛋瘦肉粥，它質在黏稠、口感順滑又好消化，一口品下去，皮蛋Q彈、肉片嫩滑、大米清香，香濃軟滑滿溢於口。

尤其是身在異鄉的我們，總會有因為工作、學習的不如意，身體的不舒服，導致身心疲憊或胃口不佳的時候。這時候，一碗熱乎乎皮蛋瘦肉粥，不僅是用來果腹的食物，更像是一種心靈的慰藉！就像是曾經家人給你做的那樣。

無論是用來當作早餐或者宵夜，它都不會浪費過多的時間！睡眼惺忪的清晨，來一碗熱氣騰騰的皮蛋瘦肉粥，輕輕在唇齒間劃過，似乎在提醒著迷迷糊糊的你，“喂，朋友，該醒了，上班賺錢了！”……

夜晚，煮上一鍋皮蛋瘦肉粥，軟糯的米粥混合著皮蛋香，肉香，幾種味道融合在一起，僅需一口，彷彿這一天下來所有的辛勞、不愉快，統統煙消雲散。

說實話，要是你自已不動手製作的話，不見得這款粥有什麼特別之處！也許是現做現吃的原因，我發覺自己在家裡做的皮蛋瘦肉粥，真的特別好喝，比外面早餐店的都強！也許有人接受不了皮蛋的味道，但請先別忙著拒絕，因為濃稠絲滑的米粥，一旦有了肉片和皮蛋的加入，而變得有滋有味，醇香馥郁。皮蛋瘦肉粥看起來容易做，但想要做出真正好喝的皮蛋瘦肉粥，還是需要注意幾個細節，大多數人都沒做對！

接下來，小編偷偷地將這些小技巧毫不保留的告訴你！具體是哪些方面呢？請你慢慢往下看……

皮蛋瘦肉粥

材料：豬裡脊肉80克，皮蛋2個，紅蘿蔔50克，硬米120克。

調料：鹽7克，雞精2克，香油5毫升，料酒和生粉各適量。

做法與步驟：

1。粳米淘洗乾淨，用清水浸泡半小時。

Ps：

米的選擇最好是東北大米；如果實在沒有時間等待浸泡的話，這裡還有一個聰明的小技巧就是，將洗淨的大米控幹，裝入保鮮袋存放在冰箱裡冷凍過夜，第二天直接下鍋煮就行，口感更好更濃香，還會縮短煮制時間。但是呢，我喜歡慢慢熬，保留米的顆粒感。

2。豬瘦肉洗淨，切成薄片，加入少許鹽、雞精、料酒以及生粉抓勻，醃製15分鐘以上。Ps：選用傳統的豬裡脊肉或豬腱肉煲粥效果更佳，醃製的時候可以放點生抽上色。但是，我們一家人都喜歡吃白肉。嘻嘻~

3。將整個皮蛋用沸水煮熟，煮的時候加點鹽和醋。Ps：煮皮蛋瘦肉粥時，切好皮蛋直接下鍋煮是不對的，正確的方法是，先將皮蛋煮好，再用來煲粥，就沒有那煩人的腥味，一定要多加這1步，很關鍵！想要皮蛋瘦肉粥更好喝，這1步千萬要牢記！

4。將煮好的皮蛋撈出，冷卻後再去殼切小塊，放在一個乾淨的容器裡備用。Ps：切皮蛋的時候，先在刀上撒一些水，然後再切就不會粘刀哦。

5。紅蘿蔔洗淨去皮，切成丁；生薑洗淨切片。Ps：今天我用的是，紅蘿蔔！紅蘿蔔的味道不會掩蓋粥的濃香味，煮皮蛋瘦肉粥切記不要放重色重味的蔬菜。

6。砂鍋中倒入適量清水，大火燒開，撈起大米下入鍋中，加入薑片，大火熬煮5分鐘，期間不停地用勺子攪動。Ps：水和大米的比例約為11：1，如果你喜歡綿稠或者稀一些的粥，可以相應進行調整比例。如果是選擇用電飯鍋熬製皮蛋瘦肉粥，水和大米的比例約為9：1就可以了。

7。轉小火，蓋上鍋蓋慢慢熬煮30分鐘。Ps：粥在熬製的過程中很容易糊底，過程中要注意多攪動。

8。倒入紅蘿蔔丁，蓋上鍋蓋用小火繼續煮15分鐘。Ps：千萬別忘了要多攪動哦。

9。待粥煮到綿密的狀態，將肉片、皮蛋放入鍋中，大火煮1-2分鐘。

10。待肉片、皮蛋都煮熟後加入鹽、雞精調味，並用勺子攪拌均勻。Ps：因為肉中有鹽，大家可以嘗過味道再看看要不要放鹽了。

11。最後滴入香油，攪拌均勻即可關火。

12。質地黏稠、口感順滑、味道獨特的皮蛋瘦肉粥就做好了，趕緊盛上一碗！

13。濃濃的米香包裹著嫩滑的瘦肉和皮蛋的特殊香味融合在一起……是不是隔著螢幕都能感覺到我煮的這鍋粥是多麼的軟糯清爽、入口即化、回味無窮？

14。瘦得可以數肋骨又特別挑食的表妹昨晚住我這裡，僅需一口，就愛上了！根本停不下來呀！她吃了三碗而已。

15。在微涼的秋日早上，喝上這麼一碗美味細膩黏稠的皮蛋瘦肉粥，實在是飽腹暖心，正所謂清粥小菜也醉人……

——目目碎碎念——

將大米冷凍是快速煮出細密棉滑的粥的秘訣，同時可以就用到煮任何粥。

如果趕時間，也可以用高壓鍋煮粥，煮好後再來煮皮蛋瘦肉粥。但相比之下，熬出來的粥更香。

煮粥一定要開水下鍋，另外就是要不斷攪拌，一來防止糊底，二來更容易熬到水米交融的程度。

哈哈，彷彿這一切的辛勞，都是值得的！今天的早餐心情大好。

按照我的方法做一次吧！

如果你認認真真地看完我今天的這篇文章，小編保證你煮出來的皮蛋瘦肉粥絕對和外面粥鋪的一樣好喝~

記得今天晚上就把米冰上哦~我是，今天的分享就到這裡了。如果喜歡，請分享給你的朋友吧！讓我們一起在這裡，吃吃，喝喝，聊聊美食！

以上圖文由原創。