滷菜時，別直接將辛香料放到水中煮！少了這1步，滷菜發黑還會苦

我們做滷菜時，常常會遇到一個問題，為什麼我滷好的菜，像“煤”一樣，黑乎乎的，自己好不容易辛苦了一天，捨不得扔，試著將滷好的菜，炒一點吃，吃了一口就吃不下去了，滷的菜比藥還苦。很多人說，肯定是滷料配比不正確導致的，其實，有些時候不是滷料配方的問題，而是自己做法的問題，只有我們掌握了正確的做法，滷菜才會滷的好看，滷的好吃。

辛香料很多人滷菜時，都是將辛香料洗淨後，直接放到水中煮，其實這是錯誤的做法，滷菜時，別直接將辛香料放到水中煮？少了這1步，滷菜發黑還會苦，只要做好這1步，就能大幅度增加滷菜的色澤和味道，至少大家沒做過滷菜的人，第一次都能將滷菜做的拿出手。今天我將教大家一個滷菜的小配方，大家過年滷豬肉、牛肉味道還是不錯的，還會把大家常常會少的那一步，也教給大家，只要大家認真看，都能將滷菜做好。

辛香料配方：桂皮5克、花椒5克、八角8克、香葉2克、香菜籽2克、草果1個、草豆蔻1。2克、小茴香3克、丁香0。5克、高良薑3。5克、白豆蔻3克、香砂3克、陳皮5克，可以滷3-5斤肉、對應7斤水。做法：1。先將草果拍碎，然後將所有的辛香料放入到溫水中，浸泡10-15分鐘，10分鐘後，將水倒掉，再將辛香料清洗2遍，即可用紗布將辛香料包好備用。2。將辛香料放入到清水中，接著放20克生薑、20克大蔥、100克豬油，開大火將水煮開，然後改為小火，煮40分鐘。3。接著放入35ml糖色、20ml的老抽、適量的食鹽、雞精、胡椒粉，攪拌均勻後，將大蔥段、生薑撈出，滷水即可做好。4。將準備好的肉類食材，用食鹽、花椒、料酒、生薑醃製6小時左右，醃好後洗淨，進行焯水，最後將焯水好的肉，放入到滷水中滷即可。5。肉類食材小火滷30分鐘左右，然後關火，將肉繼續浸泡在滷水中6小時，即可食用。

滷豬蹄辛香料不能直接放在水中煮的原理：因為辛香料中含有大量的黑色素和雜質，如果直接煮，會使滷水變黑，而辛香料沒有徹底洗乾淨，會使滷菜發苦發黑，最正確做法就是將辛香料放到溫水中浸泡10分鐘，這樣做即可適當的去除黑色素，還能將辛香料徹底洗乾淨，滷出來的菜就不會發黑，更不會苦。滷菜小技巧：1。滷菜之前，將肉進行醃製，即可使肉快速的入味，而且還能完全去除肉的腥羶味，一舉多得。2。滷好的菜，放冷後，需要抹上一層熟油，熟油可以隔絕空氣，使滷菜不被空氣氧化而導致發黑。