滷肉顏色發黑，不入味怎麼辦？大廚教你一招，輕鬆解決，收藏了

滷肉顏色發黑，不入味怎麼辦？大廚教你一招，輕鬆解決，收藏了！

滷肉是大家生活中很常見的一種美食，可以做成肉夾饃，還可以做成下酒菜。尤其是夏天的傍晚，切一盤滷肉，幾瓶冰鎮啤酒，也是非常愜意的生活。滷肉的做法有很多，網上也有不少好用的滷水配方。但是有的人滷的肉顏色發黑、不入味，還容易發乾，這怎麼辦？究竟是怎麼了？下面大廚教你一招，輕鬆解決。

有人非常糾結滷水的配方，非要追求什麼“秘方”，其實配方只是一方面，外面賣的香料包基本上都能用。關鍵區別在很多細節和經驗，否則就容易出現滷肉顏色發黑，不入味，而且容易發乾。下面給大家詳細說一下。

先說滷肉顏色發黑，出現這個問題基本上是滷水黑導致的，滷水黑的原因有4種。①糖色炒糊了。有人擔心糖色炒輕了，不容易上色，於是就把糖色炒得很深，這樣當時滷肉顏色偏紅，但是很容易發黑，而且味道發苦。所以炒糖色要注意火候，寧可輕了，不能糊了。②放了太多醬油。有人不喜歡炒糖色，就放很多醬油上色。醬油上色確實比較簡單，滷肉撈出來後當時很紅，但是過不了多久就容易發黑。因此最好少放醬油，或者不放。

③滷水太多滷貨太少。有人擔心不入味，就做了很多滷水，但是放入的滷貨太少。這樣時間久了滷水就發黑，滷肉也一樣。若是這樣的情況，要儘快倒出去多餘的滷水，剩下的滷水只要沒過滷貨就行。這是重點。④滷水太渾濁。有人比較懶，滷水經常放入很多香料，但是不清理。時間久了，滷水裡就有很多香料末，導致滷水很渾濁。所以應該定期清理過濾，保持滷水乾淨。

滷肉顏色發乾沒有光澤，而且不入味是怎麼回事？主要由以下3個原因。①滷水比較單薄，膠質感太少。這種情況多出現在新滷水，或者生意不好的滷味店。解決方法：放點豬皮進去滷，一直滷到豬皮非常軟爛快要化掉，然後撈出來就可以煮別的滷肉了。②滷的時候火候不對。滷肉應該是大火燒開後，轉小火燜煮。不能一直大火急煮，也不能關火燜。先大火後小火燜，這能保留肉裡的水分，讓滷味口感軟糯，還能入味。從煮熟到入味，是需要一個過程，不是熟了就行了。③滷水太淡，滷水的鹹味要很重，滷肉才能入味好吃。而且撈出來以後，不能在風口處吹，否則也很容易發乾失去光澤，還容易導致發黑。如果已經出現這種情況，可以回鍋再滷一下。

滷肉顏色發黑，不入味怎麼辦？滷肉發乾、沒有光澤是怎麼回事？其實這些問題不是單一因素導致的，比如說火候不把握好，導致滷肉水分缺失，就容易發乾，失去光澤度，進而顏色發黑。因此平時要多注意細節，積累經驗。上面就是個人的經驗分享，若是有哪些說的不全面，或者你也有其他經驗，歡迎留言分享。

滷肉顏色發黑，不入味怎麼辦？大廚教你一招，輕鬆解決，收藏了！以上就是詳細的介紹。個人認為滷水的量要注意，就是滷水只要沒過食材就行，不需要多出太多。而且滷水裡的膠質感不能少，因為膠質感不僅僅會影響光澤度和顏色，還對滷味的味道和保溼度也有影響，所以建議滷水要經常滷肉豬蹄或者豬皮。