炒菜、燉肉、煲湯，先放鹽還是後放鹽？總有人做錯，難怪不好吃

鹽是“百味之母”，在我們平時的廚房烹飪中，大多數菜餚都需要用到鹽，而且放鹽的時機非常重要，如果掌握不好放鹽的時機，就會導致菜餚口感發柴、顏色發黃、不入味等等現象。

老話常說“好廚師、一把鹽”，從放鹽的時機也可以看出廚師的廚藝高低。製作不同的菜餚，放鹽的時機也不一樣，今天小編就為大家分享生活中常見的一些菜餚的放鹽時機，掌握好放鹽時機，可以使你的廚藝提升好幾倍。

一、燉肉

我們平時在家經常會做燉牛腩、燉羊肉、燉紅燒肉之類的菜餚，在製作這類菜餚時，放鹽過早的話容易使肉質中的蛋白質凝結，導致口感發柴、不容易軟爛；放鹽太晚的話又不容易入味，最好的放鹽時機是在中途加入，等到肉燉煮至八分熟時加入鹽調味，既不會使肉發柴，還能很好地使肉入味。

二、炒蔬菜

炒蔬菜時，什麼時候加鹽非常重要，能影響到一道菜的味道、口感和賣相。炒蔬菜放鹽的時間要分兩種情況，一種是炒質地脆嫩的青菜，這類蔬菜比較嫩、容易熟，要等到臨出鍋之前再加鹽，放鹽太早的話會導致蔬菜出水、影響口感和賣相；另一種是質地比較硬的蔬菜，比如說胡蘿蔔、菜花這類蔬菜，因為質地硬實、不容易入味，所以可以先加入鹽進行調味，可以使成菜更加入味。

三、涼拌菜

天氣轉暖，涼拌類的菜餚在人們的餐桌上特別常見，尤其是涼拌蔬菜，製作這類菜餚時，鹽一定要後放，先加油之類的調料拌勻，鎖住蔬菜中的水分後再加入鹽和其他調料味進行調味，這樣做出來的涼拌菜脆爽入味不出水，特別好吃。

四、煲湯

煲湯應該先放鹽還是後放鹽呢？後放鹽才是正確的！很多朋友認為先放鹽可以使湯更入味、更好喝，其實並不然；先放鹽會導致食材中的蛋白質凝結，尤其是在煲煮肉湯時，會使湯色發暗、濃度不夠、香味不足；煲湯時，應該在臨出鍋3分鐘左右加入鹽調味，這樣在得到哦一鍋香濃湯的同時，喝起來還不會寡淡無味。

五、滷肉

生活中很多朋友都喜歡吃滷肉，也喜歡在家裡做滷肉吃，但做滷肉時應該先放鹽還是後放鹽呢？如果你用的老滷湯，滷湯裡本身就有一定的鹽味兒，在滷肉時可以選擇中途放鹽，等到滷肉斷生後加入適量的鹽，然後蓋上鍋蓋，把滷肉燜熟；如果用的是新起的滷湯，在調湯時就要加入適量的鹽，而且湯底要稍微鹹一些，這樣才能使食材充分入味，做出來的滷肉才會有味道。

六、調肉餡

餃子人人都愛吃，但調餡時應該先放鹽還是後放鹽呢？如果您喜歡吃鮮嫩多汁的餃子餡，先放鹽準沒錯，因為肉餡想要鮮嫩多汁肯定要“打水”，肉餡中先加入鹽，可以使肉質中的蛋白質凝結，肉餡就能更容易吸收水分，得到“鮮嫩多汁”的效果。正確的餃子肉餡調製方法：加鹽調味-打水-封油。

7、調製素餡

調素餡和肉餡完全不同，不能先放鹽，而要後放鹽，尤其是調製韭菜餡、茴香餡等香料時，先放鹽會使食材出水、鮮味流失、而且在包餃子時不容易捏合。正確的韭菜餡調製方法是：洗淨控水改刀-封油-調味，鹽一定要等臨包餃子時再加入。

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