炒包菜時直接炒就行了,注意4個細節,包菜脆嫩不出水,香辣入味
炒包菜時直接炒就行了,做好4個細節,包菜脆嫩不出水,香辣入味
大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『 炒包菜時直接炒就行了,做好4個細節,包菜脆嫩不出水,香辣入味 !』
包菜是一種物美價廉的蔬菜,一斤才幾毛錢,但它的營養價值很高,含有優質蛋白、維生素、礦物質,還含有大量纖維素,經常吃對身體有益。
它的做法很多,最家常的吃法就是手撕包菜,香辣脆爽,非常下飯,每次下館子都要點一盤。
手撕包菜看似簡單,但做出來卻不盡人意,和在飯店吃的差別很大。自己做的手撕包菜不僅容易出水,口感也不脆爽,味道也不香不入味,到底是咋回事呢?說到底,還是沒掌握正確的方法。
包菜質地脆嫩,炒的時間越短越好吃,所以很多人都把包菜焯水,或是過一下油,簡單炒幾下就可以出鍋了。結果口感不是發軟,就是太油膩,一點也不好吃。
大廚說,其實包菜直接炒就可以了,但要注意4個細節,包菜就能脆嫩不出水,香辣入味。
下面我和大家分享一下炒包菜的技巧,學會後在家也能炒出好吃的手撕包菜。飯店裡一份至少18元,一顆包菜才2元錢,省下不少錢呢。
【手撕包菜】
準備新鮮包菜、大蒜、幹辣椒、醋、生抽、蠔油、白糖、食鹽。
【做法】
1、把包菜的葉子掰下來,用清水沖洗乾淨,然後用手撕成大片,瀝乾水分。大蒜切蒜片,幹辣椒切段。
2、小碗里加入食鹽、生抽、蠔油、白糖,用筷子攪拌均勻。
3、炒鍋燒熱,放入一勺豬油,融化後下蒜片、幹辣椒,小火炒出香辣味,倒入包菜後轉大火,快速翻炒半分鐘。
4、當包菜變得微微透明,倒入小碗裡的料汁,繼續大火翻炒半分鐘,包菜入味後關火出鍋,手撕包菜就做好了。
【大廚有話說】
炒包菜的做法很簡單,但想要做得和飯店裡一樣好吃,這3個細節一定要做好。
第一、包菜用手撕,洗乾淨後瀝乾水分。如果包菜帶水下鍋炒,不僅容易出水,口感也不脆爽,有些發軟。
第二、炒包菜不要用植物油,要用豬油。豬油自帶一股肉香味,能刺激食慾,而且比植物油濃稠,能快速包裹住包菜,防止水分流失,口感更脆嫩,還能更快地入味。
第三、包菜要用大火炒,大火的溫度高,能讓包菜快速變熟,流失的水分也少,包菜就不容易出水,而且口感更脆嫩。
第四、調味時不要直接撒鹽,換成料汁。撒鹽吸收比較慢,而且不均勻。手撕後的包菜邊緣不均勻,與料汁的接觸面更大,能更好地吸收味道,能更快地入味。
幹辣椒的味道本來就很辣,如果想更辣,熗鍋時可以加入一勺豆瓣醬,味道也很不錯哦。
炒包菜時,可以直接下鍋炒,但要做好這4個細節,保證包菜脆爽不出水,香辣又入味,和飯店裡做得一樣好吃。
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