肉沫和茄子簡直絕配！簡單幾步，教您做出飯店口感的美味菜餚！

肉沫和茄子簡直絕配！簡單幾步，教您做出飯店口感的美味菜餚！

茄子大家並不會陌生，這個季節正是茄子的落地季節，價格實惠，而且新鮮美味。尤其是北方，從茄子夏天採摘，一直能吃到數九寒天。茄子不僅美味，而且營養豐富。茄子內的VC可以對膽固醇起到抑制降低的作用，曾經國外做過一項研究，研究課題是如何有效降低膽固醇，出乎意料的是，食用茄子竟然是其中的一種方法。

茄子富含多種維生素，其中維生素E又能幫助人們抵抗衰老，愛美的女士不要錯過哦。茄子富含的營養元素能夠有效抑制心腦血管疾病的發生，甚至能起到抑制癌症的作用！茄子真是名副其實的“長壽菜”。

肉末茄子雖然是一道家常菜，但是卻歷史悠久，有記載肉末茄子最早出現於西漢，在南方，肉末茄子又被叫做茄子煲。很多朋友說，為什麼自己在家做出來的肉末茄子顏色黑黑的，而且口感不好麼？是因為茄子經過一段時間，自身會氧化發黑，而且在烹飪的過程中，如果調味料的比例不好，也會讓肉末茄子失去口感，黑黑油油的。今天我將教大家做這道美味下飯的家常菜——肉末茄子。

【菜名】肉末茄子

【相關食材】：茄子3根、青椒1個、蔥1根、大蒜半頭、鹽若干、白糖1勺、生抽2勺、豆瓣醬1勺、老抽1勺、耗油1勺、料酒1勺、雞精1勺、水若干、玉米澱粉2勺。

【烹飪步驟】：

步驟1、將肉用清水洗乾淨，對於肉的選擇沒有要求，豬五花肉相對較好，因為有肥肉也有瘦肉，可以提高口感。將洗乾淨的肉切成肉沫，隨後將青椒、蔥、蒜切成碎末。

步驟2、接下來開始調製肉末茄子的醬汁。找到一個小碗，向碗內倒入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蠔油、一勺白糖，放入雞精，倒入一些清水，攪拌均勻。

步驟3、醬汁準備好之後，將茄子洗乾淨，切成細條，切好之後放入盆中，盆中倒入鹹鹽醃製一會，隨後用清水洗乾淨茄條備用。

步驟4、將洗乾淨的茄條放入盆中，盆中放入澱粉，均勻攪拌。

步驟5、起鍋燒油，油溫升高後放入蔥花爆香，隨後放入肉沫，煸炒直至肉末微微變色。

步驟6、放入茄條，繼續煸炒。

步驟7、倒入之前調配好的醬汁，小火燜一段時間，直至收汁。

步驟8、出鍋裝盤，因為茄條沒有過油，所以茄子更加鮮嫩，也不會很油膩，這樣一道清爽美味的下飯菜，您還滿意嗎？

【烹飪小貼士】：

選擇茄子的時候要選擇相對新鮮的，也就是顏色偏深一些，水分大一點的，新鮮的茄子做菜口感更好。

喜歡辣味的朋友，煸炒的時候可以放入青椒，出鍋的時候可以放一些小米辣椒，辣味會略微提升，不喜歡辣味的可以忽略。

茄子可以過油炸，味道偏油，但是香味會更濃郁。

煸炒的時候可以放入白醋，因個人口味決定。