魚香嫩豆腐，豉香肉末蒜薹，五花肉燉土豆這幾道家常菜的做法

【五花肉燉土豆】

用料：五花肉、土豆、油、鹽、料酒、白糖、老抽、姜、蔥、八角、桂皮。

做法：

土豆削皮洗淨，肉，蔥姜洗淨。

五花肉切成麻將大小的塊。

土豆切適量大小塊。

蔥切段，姜切條，準備八角和桂皮。

鍋中放適量水燒開，將肉倒入，加少許料酒，待肉變色後撈出瀝乾水分。

鍋中放適量油，開小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。

將肉倒入，繼續小火煸炒至出油。

放八角和桂皮，翻炒幾下倒土豆，倒入適量老抽。

倒三大碗開水，開大火燒開，調入適量鹽，砂鍋先在灶上預熱，然後將鍋裡的菜倒入砂鍋，小火慢燉半個小時左右，上桌前撒入少許碎蔥花即可。

【豉香肉末蒜薹】

用料：蒜苗，五花肉，彩蔬粒，洋蔥，姜，海鮮醬，食用油，精鹽

做法：

蒜苗切碎。

五花肉切丁，也可以剁肉末。選肥瘦相間的，煸出來香而不膩，也不柴。

備好彩蔬粒，洋蔥與生薑切丁。豆豉是黑豆豉，其中加了一勺辣的風味豆豉，市場上也有微辣或不辣的，也有瓶裝的，都可以。

把鍋加熱，少許素油，煸炒肉末。用少許煸炒，肉才更容易出油煸香。

把肉煸炒至微黃，幹香。加入洋蔥丁，生薑炒香。這裡可以先加入少許豆豉炒香。

接著加入彩蔬粒與蒜苗。蒜苗沒有焯水，可以焯水去辣味。

加入一勺海鮮醬炒勻，用了海鮮醬提鮮，有色澤。這個按個人喜歡了，沒有可以加入生抽或是甜麵醬。豆瓣醬也可以。

接著加入適量豆豉，少許鹽，炒勻之後，加少許開水，燜一二分鐘。蒜苗熟透了沒有蒜的辣味。燜一燜之後可以出鍋了。

【魚香嫩豆腐】

用料：嫩豆腐，豬肉末，蔥花，姜，蒜瓣，剁椒，紅油豆瓣醬，料酒，生抽，醋，白糖，雞精，香油，澱粉

做法：

豆腐一塊、豬肉餡適量、香蔥適量、蒜、姜適量。

將豆腐切成小塊，蒜姜切末，香蔥切末備用。剁辣椒，郫縣豆瓣備用。

肉餡中加入一勺玉米澱粉，一勺料酒，一勺生抽醃製十五分鐘備用。

準備一隻空碗，然後放入一勺雞精、兩勺生抽、二勺醋、二勺白糖、適量的玉米澱粉調成魚香汁備用。

鍋中加適量的水，水燒開後將豆腐放入鍋中焯一分鐘，然後撈出備用。

鍋中倒入適量的食用油，然後將蒜姜放入鍋中煸香。

往鍋中放入一勺剁辣椒，一勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

然後將肉餡放入鍋中煸炒至其變白成熟。

往鍋中倒入適量的熱水。