土豆香煸排骨，土豆香軟排骨酥脆，好吃又下飯

排骨的做法有很多，燉著吃或者蒸著吃，不管排骨怎麼做都可以做出不一樣的味道，排骨的營養價值很高，多吃些排骨可以補充身體所需的鈣質。所以今天我們就用排骨做一道土豆香煸排骨，土豆香軟可口，排骨吃著酥脆鮮香，美味又下飯。

要想做出飄香四溢的土豆香煸排骨，我們得先把需用到的食材準備一下，從菜市場買來一塊新鮮排骨，排骨可以買小排，小排上的肉質較肥厚，比較適合用來做菜。買來的排骨用鹽水沖洗幾遍，洗掉表面的灰塵和雜質，接著把排骨切成大小一致的排骨塊，喜歡吃大一些的可以切大塊，切好的排骨放入清水中浸泡十五分鐘，這樣可以去除掉排骨中的血水，提高排骨的食用口感。

接著我們可以把做土豆香煸排骨要用到的豆豉稍微處理下，豆豉裝入碗中，在豆豉裡倒入適量香油拌勻，香油最好可以沒過豆豉，這樣拌出來的豆豉味道更香。準備兩根青蒜，青蒜洗乾淨掐掉蒜尾，把青蒜切成蒜段，生薑刮掉姜皮切姜皮備用。

等到排骨中的血水浸泡出來後，把排骨塊沖洗乾淨放入碗中，在排骨塊中加入一勺食鹽，兩勺料酒去除掉排骨裡面的腥味，倒入兩勺生粉抓勻，生粉可以使排骨在後面炸制的時候表面更酥脆，將排骨抓勻醃製十五分鐘，讓排骨充分醃製入味。我們把其他配菜也處理下，準備兩個紅椒，紅椒洗乾淨斜著切成辣椒塊。兩個小土豆洗乾淨刮皮，切成跟排骨塊大小的滾刀塊，把切好的土豆塊放入清水中浸泡出澱粉。

起鍋倒油，準備把醃製好的排骨過油炸制，鍋中倒入適量油，把油溫燒至七成熱，也就是可以看到鍋中的油燒至冒青煙，這個時候把醃製過的排骨塊放入油鍋中開始炸，排骨上有生粉，所以為了不讓排骨之間粘在一塊，排骨下鍋後要用筷子攪拌開。用中小火將排骨的表面炸至變色，等到排骨炸至表面金紅色後，可以把炸好的排骨撈出來，放在一旁控油備用，喜歡吃酥脆一些的可以把排骨下鍋復炸一遍。

接著用剛才炸排骨用到的油，將瀝乾水分的土豆塊也倒入油鍋中炸制一遍，土豆下油鍋用中小火慢炸，等到土豆塊炸制七成熟的時候，大概就是吃起來有些脆脆的，而且土豆表面微微泛黃，可以把炸好的土豆塊撈出來，如果覺得土豆沒有炸到七成熟，可以用跟筷子試一下，要是筷子可以輕鬆戳進去，說明土豆已經炸到七成熟，可以撈出來。

炸過土豆的油盛出來，在鍋中只留少許底油，把用香油拌過的豆豉倒入鍋中炒勻，把豆豉的香味煸出來，切好的生薑片放進去煸炒出香味。隨後將炸制過的排骨倒入鍋中翻炒幾下，炒勻後沿著鍋邊倒入少許料酒，去掉排骨中的腥味。待料酒炒至揮發，可以把炸過一遍的土豆塊倒入炒鍋中翻炒，土豆塊已經炸制七成熟了，所以在炒制土豆塊的時候可以稍微煸炒幾下即可。

土豆塊和排骨炒勻入味後，在鍋中倒入切好的紅椒翻炒均勻，如果掌握不準鹹淡的可以嘗一下鹹淡，看是否要加生抽調味。紅椒炒香後，把切好的青蒜段放入鍋中翻炒，隨後加入幾個黑胡椒粒，不喜歡吃黑胡椒粒的可以不加，接著加入一小勺白砂糖提鮮，翻炒均勻後，可以蓋上蓋子開大火燜制一分鐘，讓土豆和排骨充分吸收入味。

燜制時間到了，把火關掉，這道土豆香煸排骨可以出鍋裝盤開吃，土豆香軟排骨酥脆，好吃又下飯，想吃這道菜的趕緊在家做著吃吧！