做豆豉蒸排骨，多加“一物”，豉香浸入排骨，肉質鮮香嫩滑味正宗

做豆豉蒸排骨，多加“一物”，豉香浸入排骨，肉質鮮香嫩滑味正宗

今天跟男朋友一起去吃火鍋，但是半路上被一家排骨店吸引到了，於是，我倆就選擇去吃排骨。今天點的這份排骨真的超級好吃，排骨裡面加入豆豉，做的時候多加一樣東西進去，做出來的豆豉排骨真的超級好吃。

這是一道地道的廣東菜，也是一道很多家庭主婦都會做的菜，自從從飯店吃過那家飯以後就心心念念想著繼續去嘗試一個豆豉排骨，豆豉和排骨兩者的結合可以說是美妙絕倫了，因為豆豉蒸出來的排骨非常好吃，肉質也比較鮮嫩多汁，吃起來很棒的感覺。

雖然用油做的，但是粵菜吃起來總是肥而不膩，這樣的飯菜吃起來也非常好吃，大家可以嘗試一下！如果大家不會做，可以跟著小編的腳步一起學習一下！

準備食材：

200克豆豉，300克排骨，一頭大蒜，三片姜

調料：

50克白糖，一勺花生油，兩勺澱粉，一勺鹽，一勺胡椒粉，一勺米酒（以上就是做豆豉排骨需要用到的食材）

步驟一、處理排骨

買來的排骨首先在買的時候就要讓店家切成小塊小塊的，買回來以後浸泡排骨，浸泡半個小時左右，一邊浸泡一邊換水，直到排骨中的血水全部浸泡出去，最後瀝乾水分或者用廚房的紙吸乾排骨上面的水分，總之排骨要保持幹度，不要有水分。

步驟二、醃製排骨

很多人在做排骨的時候不會醃製排骨，其實排骨是需要提前醃製的，醃製的時候應該把排骨裝入碗中，加入大半勺白糖，半勺花生油以及數片薑片，蓋上保鮮膜冷藏醃製，這樣醃製的時間為3-4個小時，加姜就是做這道豆豉排骨的秘訣，加入姜醃製的排骨腥味會去除掉，但是口感非常好，排骨吃起來會比較勁道，肉質鮮嫩。

步驟三、處理豆豉

在醃製排骨的時候，接下來就可以處理一下豆豉了，先把豆豉沖洗乾淨，然後再用刀背拍扁，這樣的豆子能保持原來的鮮香味，吃著更加好吃，另外把準備好的大蒜拍碎，去皮處理一下，剁碎以後備用。

步驟四、排骨加調料

三個小時後，排骨第一次醃製的差不多了，接下來繼續醃製，把冰箱裡面的排骨拿出來，然後加入適量的鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和一勺米酒繼續醃製，這次加入這些食材讓排骨更加入味，這些食材都加入以後，攪拌均勻，然後再醃製15分鐘。

步驟五、加澱粉

排骨再醃製15分鐘就差不多出鍋了，接下來再加入一層厚厚的溼澱粉，加入溼澱粉可以讓排骨表面蒙上一層面糊，這樣做出來的排骨湯汁更加濃郁！

步驟六、上鍋蒸

排骨都處理好以後，接下來把處理好的豆豉加進來，然後再在碗中攪拌均勻。都處理好以後最後把這些食材都放入蒸箱中100度蒸18分鐘，如果是用蒸鍋蒸的話，也用同樣的時間，不過要等到水開了以後再上蒸鍋蒸，大約18分鐘以後就可以出鍋了。

每天分享一道美食，關於今天的豆豉蒸排骨，小編總結了以下幾個小技巧，分享給大家！

小技巧一、

浸泡排骨時多加“一物”，這一物就是姜，因為姜的存在，排骨沒有那麼腥了，也能保證肉質裡面進入姜的味道，喜歡吃薑味的小夥伴可以多加點薑片進去，薑片本身不會一起蒸，只是會保證排骨中浸滿薑汁味。

小技巧二、

豆豉，要想讓豆豉更加入味，小編教給大家用刀把豆豉拍碎，而不是切碎或者不做處理，豆豉要做好，這樣豉香才會浸入排骨中，並且保證豆豉嫩滑，排骨肉質鮮嫩。

小技巧三、

蒸排骨的時候要掌握好時間，大家可以根據蒸鍋的溫度來設定蒸排骨的時間，如果蒸的時間久一點，這樣就可以保證蒸出來的肉更加儒軟一點，如果想吃肉質勁道的排骨，那就把握好蒸排骨的時間。

以上就是小編給大家分享的在家裡做豆豉蒸排骨的詳細做法與需要注意的地方，小編希望能幫得到大家，還有就是排骨上的肉比較好吃而且勁道，不管大人小孩，大家平時都可以多吃！今天的豆豉蒸排骨，小編就分享到這裡，大家學會了嗎？