豆角包餃子，先焯水還是直接包？一步做錯，豆角不入味！

豇豆，也叫豆角，是一種夏季上市的新鮮菜豆，俗話說“不時不食”，現在的豆角新鮮水嫩，營養豐富，錯了就可惜了。

豆角的吃法很多，最常見的做法就是和肉一起燒，鮮香油潤，很多人都愛吃。不過，入夏後我家最愛的吃法是用豆角包餃子，鮮嫩的豆角加上油潤的五花肉，味道非常香，一點都不油膩，大家吃過豆角餃子嗎？

大家都知道，豆角含有毒素，如果吃了沒有熟的豆角會中毒，所以烹飪時都會先焯水。

而在用豆角包餃子時，很多人也會這麼做，結果做好的餃子不入味，不嫩不香。包豆角餃子，豆角到底要不要焯水呢？方法對了，餃子餡才會鮮嫩多汁，又香又入味。

今天我就和大家分享豆角餃子餡的做法，拌好的餡兒除了可以包餃子，用來包包子、做餡餅都非常好吃。每次包這餃子，剛出鍋全家人就搶著吃，就怕晚了被搶光了，喜歡的朋友快跟我學學吧。

【豬肉豆角餃子】

準備1斤新鮮豆角、1斤五花肉、生抽、老抽、料酒、蠔油、食鹽、香蔥、生薑、1斤麵粉、半斤清水。

【做法】

1、五花肉用機器絞成肉餡，加入適量食鹽、生抽、老抽、料酒，再加入蔥花和薑末，用筷子沿順時針攪拌5分鐘，肉餡上勁後包上保鮮膜，醃製半小時。

2、新鮮豆角摘洗乾淨，切掉頭尾，然後切成碎末，放入大碗中加適量鹽，用手抓拌均勻，醃製5分鐘，出水後倒掉多餘的水分。

3、肉餡醃製好後，打入適量水，攪拌至完全吸收。然後把豆角丁倒進肉餡裡，加入適量蠔油攪拌均勻，餃子餡就做好了。

4、面盆裡倒入麵粉，加一勺鹽攪勻，倒入冷水攪成面絮，和成偏軟的光滑麵糰，蓋上蓋子醒面半小時。然後搓成長條，切成面劑子，擀成餃子皮，包入適量的餃子餡，再用自己熟悉的手法包起來就行了。

5、煮鍋里加半鍋清水，大火燒開，加一勺鹽，下入餃子煮，點2次冷水，煮3次開後餃子就熟了，撈出後盛入盤中，直接吃或蘸料汁吃。

雖然現在一年四季都能吃上豆角，但其它季節的要麼是反季節的，要麼是提前儲存起來的，都沒有夏天當季的新鮮豆角好吃，此時的豆角營養和水分都是最充足的，口感、味道都最佳，別錯過哦。

豆角可以現吃，可以醃製成酸豆角，還可以曬成幹豆角，但夏天還是吃新鮮的吧。

————【豆角餃子的小技巧】————

用豆角做餡兒，需不需要焯水？還是直接就能包？錯了，不能先焯水，也不能直接包，那樣要麼不香嫩要麼不入味。

正確做法是用食鹽把豆角醃製一下，既可以提前入味，又保持了鮮嫩，餃子餡才更香。

餃子餡想要鮮嫩多汁，一定別忘了打水，就是向肉餡里加水。加的水可以是花椒水，可以是蔥姜水，不僅能讓肉餡更多汁，還能去腥，一舉兩得。有一點要注意，一定要先調味醃製，等肉餡入味後再打水，順序弄錯了肉餡會不入味。

和麵時加一勺鹽，餃子皮的口感更筋道，煮餃子時在水裡加一勺鹽，可以讓餃子不破皮。中途一定要點2次水，不能一直用開水煮餃子，那樣餃子發黏不爽滑，還容易破皮。