回鍋肉的家常做法，好吃不油膩，開胃下飯，比外面買的還好吃

很多人在家裡做回鍋肉的時候，容易將瘦肉炒老，而且做出來的回鍋肉特別油膩。今天大廚就教給大家一個回鍋肉的正確做法，話不多說，直接給大家上乾貨啦！

——回鍋肉的家庭製作——

準備食材：豬肉一大塊，蒜苗2根，老薑一塊，大蒜1頭，黃豆醬兩勺，精鹽少許，生抽少許，食用油少許。

操作步驟：

1。炒鍋燒熱，裡面不用加食用油和食用水，然後我們將準備好的豬肉一大塊，放在底部開始燒製，將豬皮燒焦。這樣就能減少豬皮裡面的腥騷味兒。

2。然後將豬肉清洗乾淨，炒鍋中加入適量的清水，將準備好的豬肉放入裡面，放入拍扁的生薑兩塊，然後再放入小蔥兩根，加入一小把花椒，然後再加入半勺料酒去腥。然後蓋上蓋子大火煮開。

3。大火煮開之後，我們撇去裡面的浮沫。然後轉中小火，將豬肉燉煮25分鐘。這樣做出來的五花肉才更加軟爛。25分鐘後我們將豬肉，撈出放涼。

4。豬肉放涼之後，我們將其切成兩釐米左右的薄片。全部切完之後，我們放入盤中備用。蒜苗兩根我們將其切段備用。蒜苗的根部與葉子分離，這樣做出來的回鍋肉味道才更好。

5。準備料汁：黃豆醬兩勺增加香味，然後再加入精鹽半勺，最後再加入生抽一勺，老抽半勺調色，然後再加入白糖半勺增鮮，然後將其攪拌均勻備用。

6。炒鍋燒熱，然後放入適量的底油，油熱之後，我們將準備好的豬肉放入裡面，煸炒出豬油。將多餘的豬油撈出，這樣吃出來才不會油膩。

7。繼續將豬肉翻炒至金黃，然後我們放入蔥薑蒜少許，將其不斷地翻炒均勻。然後再加入豆瓣醬兩勺炒出紅油，然後我們再倒入準備好的料汁翻炒均勻。再加入蒜苗根，將其翻炒至斷生。

8。翻炒均勻之後，我們再放入蒜苗，大火快炒一分鐘就可以出鍋裝盤了。一道美味可口，開胃又下飯的回鍋肉就做好啦。喜歡吃回鍋肉的朋友趕緊去試試吧！

怎樣解決回鍋肉瘦肉炒老的問題？

1。做回鍋肉的時候，一定要選擇新鮮的豬肉。新鮮的豬肉水分足，這樣做出來的回鍋肉才更加美味。而且瘦肉也不會發柴。

2。煸炒回鍋肉的時候，炒制肉類卷邊，又被譽為“燈展窩”的狀態就可以了。這樣做出來的回鍋肉就不會發柴了。