這種葉子潮汕人最愛吃，做法簡單味道卻獨特，用來配飯送粥都好吃

麻葉是潮汕人最愛的綠色蔬菜之一，記得我最早認識麻葉是小時候我轉校回來大潮汕讀四年級時，那時回去鄉下也看見爺爺奶奶在家門前的菜園子就有種，想吃的時候就出去採摘。媽媽說麻葉在她小時候是沒有吃的，只是種來做麻繩而已，如今麻葉卻成了人們餐桌上的美味。其實採摘麻葉也不容易，一樅一片地採摘，一大籮筐下來也沒有幾斤。

每次買麻葉都是買一大盆，別看這一大盆的麻葉，煮好後縮水了也沒有多少，所以在採摘的農民伯伯或是農民阿姨也是挺辛苦的。潮汕人喜歡把麻葉“揪”來吃，就是用水焯燙後將麻葉的水份擠幹，然後再炒於豆瓣醬，其做法不難，這樣做出來的麻葉乾爽滑口，味道獨特，用來配飯送粥都好吃。很多潮汕人在外地回來要出去時都會帶點或“揪”點麻葉的。

【豆瓣醬麻葉】麻葉400克，豆瓣醬15克，植物油50毫升

【製作步驟】

1、準備好材料

2、麻葉用清水沖洗4～5遍，以沖洗去泥水

3、熱鍋後倒入適量植物油

4、油鍋燒熱後倒入洗淨的麻葉大火翻炒

5、等麻葉炒軟後加入1大勺豆瓣醬

6、翻炒至麻葉幹韌的樣子即可關火

7、將炒好的沒有盛入碗裡，然後倒扣在盤裡即可

【小貼士】1、麻葉的做法大家也可以像我文章裡提到的“揪”麻葉來做，但是我個人覺得“揪”麻葉口感過於乾巴，我喜歡直接炒至，含有點水分，水嫩滑口更好吃2、春天裡的麻葉嫩綠嫩綠的，並且麻葉都是早晨農民伯伯或阿姨們在清晨時隔的，鮮嫩得很，所以在洗的時候不用進行挑揀