做手撕包菜別直接下鍋,牢記3個小竅門,炒出來和飯店的一樣好吃

做手撕包菜別直接下鍋，牢記3個小竅門，炒出來和飯店的一樣好吃

春天來了，不少人為了保持身材，大魚大肉都會少吃一點。平時我在家也是蔬菜吃得比較多，既可以補充維生素，又能避免過多脂肪的攝入。畢竟馬上要穿單薄的衣服了，要是長胖了那可就不得了了。

但是味道清淡、平平無奇的炒青菜，我是一點興趣都沒有，一點都不下飯，真的不好吃。這個時候，要是能有一盤開胃又下飯的蔬菜，那就好了。這道手撕包菜，就很符合我的口味，酸辣的口感特別美味，讓我吃一次就徹底不可自拔了。

不過很多人炒出來的手撕包菜，總是比不上飯店裡的味道好，口感還是軟軟的。那麼要想炒出好吃、脆嫩的包菜，一定不要直接下鍋。今天，我給大家介紹3個小竅門，用上之後，炒出來和飯店的一樣好吃。

【3個小竅門】

1、浸泡

手撕包菜，我們撕碎之後，還需要將其放入淡鹽水中浸泡一段時間。不僅可以保持翠綠的顏色，還能保持脆嫩的口感。

2、瀝水

下鍋之前，我們一定要把包菜上面的水分，完全瀝乾。這樣才可以下鍋炒，保證翠綠又清脆。

3、大火快炒

炒包菜，一定要保證開大火，快速翻炒出鍋。就可以保證包菜不出水，口感更爽脆。

【手撕包菜】

需要的材料：包菜、鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油、醋、食用油、大蒜、幹辣椒

1、首先我們準備一個碗，然後往裡面加上一勺鹽、一碗清水，攪拌均勻。接下來把包菜清洗乾淨、撕成小塊，放到鹽水中泡著。

2、接下來我們把幹辣椒和大蒜稍微清洗一下，然後分別切成辣椒段和蒜末。下面還有一碗料汁需要調製，生抽、醋各2勺、蠔油、白糖各1勺、鹽和雞精加上少量，攪拌均勻放到一旁備用。

3、等包菜浸泡5——10分鐘之後，我們將其拿出來，把上面的水分完全控幹。一定要完全控幹水分，才能下鍋去炒哦，不然炒不出脆嫩的口感。

4、下面起鍋燒油，把蒜末和辣椒段放進去，爆炒出它們的香味，然後倒入包菜。

5、這個時候一定要開大火爆炒，翻炒一會包菜就會變軟了，然後我們把調製好的那一碗料汁倒進去，翻炒均勻後就可以出鍋了。注意包菜用大火炒，一會就熟了，不需要炒太久，反而會變軟。