做清蒸魚，謹記“2不放”，魚肉蒸好不柴不腥！

清蒸魚做法有講究，並不是蒸熟那麼簡單，分享經驗：做清蒸魚，謹記“2不放”，魚肉蒸好不柴不腥，又鮮又嫩又香！

首先來看看2不放指什麼？

一不放——鹽

說到不放鹽，恐怕有很多人不願意了，會說：“不放鹽沒味兒怎麼吃？”、“難道蘸鹽吃嗎？”、“我一直都放鹽的！”……

其實想要做出最鮮嫩口感的魚肉，蒸魚的時候一定不能抹鹽，不然會導致魚肉發硬，蒸好的魚肉吃著發柴，和不放鹽的口感差遠了，一直放鹽蒸的朋友，不妨嘗試一下不放鹽，對比一下口感，這樣就知道孰對孰錯了。

清蒸魚就是要吃魚肉的鮮，口味淡是對的，再加上有蒸魚豉油來調味，也不會寡淡的一點味兒也沒有，所以不要放鹽。

二不放——料酒

一般遇到肉類的時候，我們很自然地想用料酒去腥，但是如果你放了，會讓清蒸魚失去鮮味。

因為料酒中含有酒精和香辛料，蒸制後，魚肉的鮮味會被遮蓋，導致魚肉有一些怪味，很不好吃。

做清蒸魚，會選用活魚來蒸，只要將魚處理乾淨，再新增生薑和大蔥，蒸好後就不會有腥味了，鮮香味足，所以不要放料酒。

明白了2不放，另外想要做好清蒸魚，還要掌握一些細節處理，快看看吧。

1、做清蒸魚，應該選用活魚，而且現殺現做最好，如果你讓老闆幫忙殺好，拿回家後，記得第一時間把魚處理乾淨，不要捂在袋子裡，更不要冷藏或者冷凍。

2、做清蒸魚，把魚處理乾淨，可以去掉一大半魚腥味，魚鱗、魚內臟、魚鰓、粘液、魚血，這些都處理掉，不可遺漏。

3、做清蒸魚，要放生薑片和大蔥絲，塞在魚肚內，魚表面和魚盤上都要放。

4、做清蒸魚，記得開水上鍋蒸，一般一斤以下的魚蒸八分鐘，一斤多一些的魚蒸十分鐘，時間不要太長。

5、做清蒸魚，蒸好後，要將生薑、蔥、湯汁都去掉，它們都帶有腥味，去掉後，再重新放上生薑絲和蔥絲。

6、做清蒸魚，不能蒸好就吃，還要給魚身上澆熱油和蒸魚豉油，在魚周圍淋上蒸魚豉油，油燒熱後澆在生薑絲和蔥絲上，激發出香味後，清蒸魚就做好了。