江蘇經典名菜，酸酸甜甜的“松鼠桂魚”，乾隆都稱其美味！

我對美食可謂是由衷地熱愛，甚至不惜還花錢去專門學習過這做菜的門道。由於我一直喜歡吃酸甜味道的菜品，所以做菜的師傅就乾脆教了我一道名叫“松鼠桂魚”的菜品。在我親自嘗試過製作之後，對這道美食的瞭解也更加深刻。

說到這道菜品，就不得不提到江蘇這個地方了。因為這道菜本就是江蘇的一道經典名菜。至於為何是江蘇的特色菜，這就還要從清朝的故事說起了。在這道菜品出名之前，有一道菜叫做松鼠魚。在清代的書籍中也曾這樣記載過，“取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式”。這裡講述的是松鼠魚的具體操作方法，可見是早就有所總結。蘇州的松鼠魚算是當地的一道特色美食。當乾隆皇帝下江南的時候，就偶然吃到了這道菜品。他連聲稱讚魚的美味。後來逐漸就發展成為了用鱖魚作為主料來製作這道菜品的“松鼠桂魚”。而所謂的桂魚之意，其實也就是取了“蟾宮折桂”的意義在其中。蟾宮也就是我們平常所言的月宮。這個詞語解釋為攀折月宮的桂花，在科舉時代比喻應考得中，因此有著很好的寓意。

有著如此吉祥寓意的一道菜品，其製作方式也早就流傳了下來。只要過程按照以下的方式操作，那麼最後呈現的效果也想必是色香味俱全的。不妨先來看看怎麼製作。

首先需要買一條鱖魚作為主料，接著還要備上冬筍、香菇、豌豆和蝦仁作為輔料。在調料方面，基本上都是和其他菜品大同小異，需要有色拉油、鹽、蔥、料酒、醋、澱粉、番茄醬、高湯、白糖、豬油和芝麻油。下面正式開始製作，將魚去鱗和鰓，內臟清洗乾淨，魚頭切下來。接著一手按住魚的身體，用快刀貼著骨頭把魚肉片開來，尾巴的地方不要切斷了。接著翻面再片魚肉，把魚肚子中的帶刺的肉去掉。剩下的兩片魚肉擺放成皮在下的樣子，切成菱形的刀紋樣式。下面用料酒、鹽抹在魚頭和肉上。滾上幹澱粉之後，就可以炒鍋下油燒大火了。將魚尾提著，八成熱的時候，把鍋中的油澆在提起來的魚肉上。再把兩片魚肉翹起魚尾，放在油鍋裡面炸。炸熟之後，整個魚呈現出金黃色即可。此時把魚頭也同理炸熟。

最後就剩下襬盤的工作了。在擺盤的時候，把魚頭和魚身按照原來的模樣擺好。在另外的小碗中加番茄醬、糖、醋、酒、醬油和溼澱粉調好汁。油鍋之中少許油炒一下蔥蒜、筍丁、香菇丁、豌豆和蝦仁，接著加入調味汁。最後起鍋把汁水倒在魚上就完成了。

其實喜歡吃魚的朋友，完全可以嘗試著自己製作一二。還可以把這道菜作為年夜飯的備選菜色，畢竟年年有餘的寓意也是很好的。試想一下，連乾隆皇帝都稱讚這道菜的美味，那麼你覺得它的口感又如何呢？