中秋家宴慶團圓，海鱸魚和桂魚齊上桌，每一道都鮮美到骨子裡

月滿了中秋了，一家人齊全的聚在一起吃團圓飯，只要是節日家宴幾乎餐桌上都少不了魚的存在，意味著年年有餘，

今天我就分享兩道魚的做法，一道是蒸海鱸魚，另一道是淡水的松鼠桂魚，每一道都鮮到骨子裡，並且顏值高很上檔次哦

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在秋菊和葉落的季節裡，我們迎來了一年一度的中秋佳節，“月到中秋分外明，花好月圓人團圓”其實我對於中秋的期盼比春節還要高，從小印象中這一天就是“團圓節”，也是思念故鄉、思念家人，是祈盼豐收、幸福、安康的節日，是最具有詩情畫意的節日。

平時很愛吃魚的我，在做魚這件事上，卻沒什麼好創意。最常動手的烹飪方法，不是糖醋、清蒸就是紅燒、或是煲湯，實在是普通之極！其實，吃魚吃的就是那股鮮到骨子裡，讓人回味無窮的鮮味不是嗎？

喜歡吃魚，又不會做魚的，就先從蒸魚開始學吧，最簡單了。買魚的時候讓師傅處理好，回家洗洗，加點調味料，蒸一蒸就很鮮美，口味重的可以加黃豆醬、豆鼓、泡椒……

【泡椒蒸鱸魚】

材料：海鱸魚1條（鱸魚有淡水的，也有海水的），彩色泡椒12個，蔥8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。

做法：1。鱸魚洗淨後兩面打花刀，方便入味

2。小蔥切段，薑切片，泡椒去掉梗切碎，泡椒是在超市買的罐裝的。

3。把鱸魚放在盤子中，蔥姜放在魚肚子裡一部分，外面再擺放一些，然後淋上5大勺泡椒汁，3大勺的料酒。

4。隨後把鱸魚送入烤箱，調製120度，蒸烤15分鐘即可出箱。

5。拿出烤箱後，把切好的碎泡椒撒在魚身上，在撒入蔥花段，最後一步：鍋中到點油，花生油最佳，用小火把油熬熱，最後“嗞啦”一聲澆上熱油伴著各種香味即可上桌啦。

【典故美食——松鼠桂魚】

說起這道松鼠桂魚，是一道有名的蘇菜，它外酥裡嫩、酸甜適口、需要造型，成品形似松鼠！所以想在中秋家宴中擺上一道既顏值又有食慾的菜，松鼠桂魚也是不錯的選擇。既然吃桂魚就讓我們先了解一下這道菜的典故由來吧。

松鼠桂魚的小典故：

說乾隆一下江南時，有一天微服私訪來到蘇州。時值陽春三月，桃紅柳綠，鳥語花香，人們紛紛到郊外踏青。城裡城外，遊人如織。乾隆隨民眾一道觀賞了幾處春景後，又累又餓，看見觀前街上的松鶴樓飯館，便踱進門去。

恰好這天松鶴樓的老闆給母親作壽，裡裡外外正忙個不停。乾隆坐下許久，方見一個夥計過來。這位夥計見他身著布衣布鞋，鞋面上還沾了不少泥土，以為是鄉里的農民，便懶洋洋的問道：“客官，吃點什麼？”乾隆大咧咧地吩咐：“只管揀那好吃的拿來。”

夥計心想，瞧你那副打扮，還想吃好的，你給得起錢嗎？心裡這樣想，手裡便揀那最便宜的破萊送上去。乾隆一見歡菜清湯寡水，少鹽無味，便問：“貴店沒有再好一點的菜嗎？”夥計不耐煩了，說：“沒有。”這時，乾隆忽見一個夥計手拿一大盤噴香鮮豔的松鼠桂魚從廚房裡出來。乾隆手指桂魚，要那夥計端過來。那夥計傲慢地說：“松鼠桂魚，你吃得起嗎？”乾隆聽後一時興起，隨手將那碗菜湯朝夥計臉上扔過去。

於是，趕快將精心為他母親作壽烹製的松鼠桂魚、鍋巴菜、巴肺湯等菜餚端來，擺了滿滿一桌，並不斷給乾隆陪不是。乾隆見那松鼠桂魚昂頭翅尾、色澤鮮紅光亮，入口鮮嫩酥香，並且微帶甜酸，覺得昔日皇宮裡也沒這兒做得好吃，於是連聲誇好。

正在這時，不知蘇州知府從哪兒聽到訊息，帶著一隊人馬屏聲靜氣地恭候在松鶴樓門口，準備迎駕歸府。店裡人這才知道是乾隆皇帝，真是又驚又怕。好在乾隆吃得很滿意，早息了剛才火氣，臨走時還向店主人打聽這松鼠桂魚的做法，並賞了店主一些銀子。

店主高興異常，從此便打出了“乾隆首創，蘇菜獨步”的牌子。後來乾隆第二次、第三次下江南時，總是光顧松鶴樓，並點名要吃松鼠桂魚。松鶴樓的松鼠桂魚從此就作為傳統名菜流傳至今。

這道松鼠桂魚唯一麻煩的就是它的處理過程，我做的也很一般在這裡就獻醜，為大家把步驟詳細地分享出來。

處理步驟：

1。新鮮桂魚把肚子裡去除沖洗乾淨，切除周邊的魚翅，下斜刀切掉頭部，並從魚頭的底部劃開。

2。然後從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀劃開，將背部的兩面魚肉與魚骨分離，切至魚尾留一部分。在魚尾部將脊骨斬斷，魚皮不要切斷，在沿著魚排骨邊緣，片掉魚排。

3。片下完整的魚排個魚骨，然後在魚肉從一面切間距一釐米的十字花刀，形成一塊塊的不要切透過魚皮，切好後放入碗中，加入料酒、鹽、白胡椒粉、蔥薑絲，抓捏均勻，醃製20分鐘。

4。醃製好的魚肉花紋翻出，輕輕地把幹澱粉均勻地拍魚肉和魚皮上，用手拎魚尾抖去餘粉。然後把魚尾巴從裡到外繞一圈，讓魚尾和魚肉垂直向上，這樣就可以炸出漂亮的形狀了。

5。鍋中放入適量油，當油溫7成熱時，一隻手拎住魚尾，一隻手用筷子夾住另一端，慢慢地把魚肉放進油中，炸制金黃色，撈出控油。待油溫升高時，再復炸一下下，撈出。順便把魚頭也炸出來，魚尾已經炸制翹起，外酥裡嫩的松鼠基本成型了。

6。鍋中留底油，倒入少許番茄醬炒至出紅油，放入少許清水、料酒攪拌均勻，加入鹽、糖、白醋、生抽翻炒片刻，倒入水澱粉勾芡收汁，最後均勻地淋在魚身上。然後青豆粒放入鍋中焯熟，撈出，撒在淋過醬汁的魚身上。

最後在魚頭兩側的魚眼處分別嵌入藍莓QQ糖，作為松鼠的眼睛。魚鰓兩側各插入消毒牙籤三根，做松鼠的鬍鬚。淋上醬汁後，酸甜適口，更是讓人慾罷不能哦！

這道松鼠桂魚可以上桌啦，中秋月兒圓，全家慶團圓，美餚擺滿桌，舉杯嚮明月！閤家歡聚，同家人一起共進晚餐，暢談暢飲、賞月、喜樂融融，在這裡一碗哥祝大家：月圓人圓大團圓，中秋快樂！