家常烤魚後悔沒早點學會！掌握“1醃2烤3燜”，鮮辣椒香肉惹味

最近媳婦感冒剛好，嘴饞的壞毛病又起了，總說想吃烤魚，但外面的烤魚大多都不合口味，要麼太辣要麼太油了，病剛好當然不能這樣吃了，不然又得再病一場，直接在網上找功略，自己在家做烤魚。

製作烤魚其實很有講究，烤魚店選用的魚品種一般都是草魚或鱅魚，畢竟價格便宜嘛，在家制作，因為有小孩，刺少肉肥的桂魚成了我的首選。

再有就是魚肉的加工，

烤魚店對魚肉的處理，一般是先醃製再油炸或放到烤爐上炭烤的

，在家操作，鍋不大油炸不方便，要烤的話，家用烤箱也可代替，一切步驟瞭解後，就來製作家常烤魚了。

完全做了一遍後，

家常烤魚後悔沒早點學會！掌握“1醃2烤3燜”，鮮辣椒香肉惹味

，主要操作只是先醃魚、再烤熟、最後調料配菜一同燜熟，過程簡單得很，

關鍵在家制作，對麻辣味道、對配菜選擇都可根據口味調製，吃起來更舒服，桂魚的肉質嫩滑不膩，配菜豐富焦香，鮮辣惹味

，如果你也喜歡，不妨試一試。

◇ 「香辣豆豉烤魚&材料清單」：

主材：桂魚1條

配料：萵筍半根，洋蔥1個，蔥薑蒜，香菜，金針菇，幹辣椒

調料：火鍋底料一小塊，豆瓣醬，豆豉1勺，料酒，花椒，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉

◇ 「製作過程」：

步驟1｜魚先醃製

桂魚宰殺洗淨後，把魚肚切開到可以平鋪的樣子，並在魚兩面開花刀，吸乾水分後，往魚身上抹上料酒、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、蔥姜，醃製30分鐘。

步驟2｜烘烤

在烤盤上裹上2~3層錫紙，再墊上一些洋蔥絲，把醃製好的魚鋪放在上面，送入烤箱中，200度烘烤25~30分鐘。

在烤魚期間，開始著手準備配料：乾花椒和幹辣椒用溫水泡洗一下，可以洗掉灰塵，也能防止等下炒香時不易變糊，再準備一小塊火鍋底料，和豆瓣醬、豆豉、姜蒜、蔥段一起堆放。

再根據喜好，進行準備烤魚時搭配的配菜，今裡就選用了萵筍片、金針菇、洋蔥，還可多加點蓮藕、土豆、鵪鶉蛋等，會更美味。

所有的東西準備好後，下面來炒辣料，熱鍋熱油，把所有調味料和幹辣椒、花椒全都下鍋一起炒香，炒出紅油後再倒一小碗清水，改小火慢熬燒開，即可關火。

步驟3｜燜魚

魚烘烤好就能出鍋了，剛剛烘烤好的魚，表皮相當焦脆，看著就覺得很好吃了，家有多功能鍋的朋友，先在鍋底鋪滿配菜，把烤魚鋪在上面，再倒入熬好的辣料，均勻澆在表面上去， 改成火力中大，把蔬菜燜至熟透，最後在表面撒點芝麻和香菜就可以上桌品嚐了。

如果沒有多功能鍋，烤魚就無需離開烤盤，把配菜直接鋪在魚肉上，淋上辣料，再次送進烤箱，150度烤10分鐘左右，配菜熟了就能出爐品嚐了，味道和烤魚店、大排檔的無異，真好吃。

——小鹿說——

家常烤魚後悔沒早點學會！掌握“1醃2烤3燜”，鮮辣椒香肉惹味

，香噴噴的一盤烤魚簡單做好，味兒不算太辣，但是兩碗飯都不夠吃，桂魚皮焦肉嫩，萵筍香脆爽口，

特別是金針菇，在外面吃烤魚時很不敢吃金針菇的，因為用油太重，金針菇會很吸油，但在家做，低油低鹽，金針菇就更顯清爽滑脆了

，不油膩，配菜豐富。

一條桂魚二十來塊，加上配菜調料，一盤的成本還不到30塊，乾淨衛生又經濟

，魚品種建議選擇魚刺較少的魚，吃著卡刺機率低，吃著安全更過癮。

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