我家隔三差五就會做一次，簡單又不貴，比牛肉麵還好吃，試試吧！

前幾天在電視上看到，介紹超人氣的小吃店，有一家麵店，在幹拌麵中加入搗碎的皮蛋來拌，沒想到生意夯到不行，客人源源不絕，記者訪問店內的客人，每一個人都說味道超棒的，有人一吃就上癮，定時來報到，看得我也好想吃喔！腦子裡想著，這是什麼樣的一種滋味，人在國外也不可能跑去吃，更激發我想試的慾望，利用週末上超市買些材料回來做，準備滷一鍋香噴噴的肉燥，除了拌麵還可做滷肉飯。我家隔三差五就會做一次，簡單又不貴，比牛肉麵還好吃，試試吧！

做肉燥的材料帶點油及皮最好吃，一般常用五花肉或前腿肉的部分來做，帶皮滷，滷汁較濃稠，如用絞肉來做，絞一次就好，不要太細，不然買五花肉回來稍燙再切成條狀也可，用切的較有嚼勁，口感滑順，肉質也嫩，我這裡的超市有賣帶皮的前腿絞肉，絞的顆粒很粗，非常適合拿來做肉燥，省去我切的時間，可選整塊的，再請老闆幫忙絞，儘量絞粗一點，最好帶皮，這次的肉燥我加入了紅槽豆腐乳，吃起來更加甘甜，也提升不少肉燥的香氣，至於辛香料的部分用了油蔥酥。爆香的蒜末及八角，各位可以買油蒜酥來代替蒜末，如果不加豆腐乳也可，只要將醬油的比例增加即可。

肉燥材料： 帶皮前腿絞肉900g、豆腐乳1-2塊、蝦米30g、紅蔥酥60g、大蒜6瓣（切末）調味料： 蒸魚豉油3湯匙、黑龍蔭油膏3湯匙、冰糖1。5湯匙、米酒3湯匙、五香粉1茶匙、八角3粒、水 3杯**另外我加入蛋一起滷。做法：Step1。 蒜末入鍋中爆香，熄火備用，蝦米事先泡水，撈出瀝乾，切成碎末狀備用。

Step2。 絞肉入鍋中炒熟。

Step3。 加入蝦米炒香，並將水份炒幹。

Step4。 加入冰糖1。5T炒出焦糖香，炒到肉的顏色呈微黃，焦糖都附在肉上。

Step5。 加入豆腐乳及調味料米酒。蒸魚豉油及蔭油膏，炒出醬香味。

Step6。 接著加入紅蔥頭酥。爆香的蒜末。五香粉及八角炒香。

Step7。 最後加入水3杯煮開，並放入白煮蛋，轉小火加蓋燜煮。

Step8。 燜煮至肉軟爛，湯汁成稠狀即可。

Step9。 做成皮蛋肉燥幹拌麵時，將皮蛋事先煮熟，放在碗裡用小刀切碎並拌入少量的醬油膏攪拌均勻備用，煮熟麵條（油麵或任何干麵條皆可） ，順便燙些青菜，依序放入碗中，旁邊配上一球調味的皮蛋醬（我用冰淇淋勺來挖），吃的時候將皮蛋。肉燥。面拌勻來吃，味道真的很特別，皮蛋使肉燥更濃稠，醬汁沾黏在每一面條上，口感真滑順，一碗麵配上一顆皮蛋的量，意外又讓我發現新吃法，真是開心，和各位分享很棒的吃法。

Step10。 滷肉飯搭配滷蛋及黃瓜，也是不錯的選擇，各位想先嚐那一道呢？

小貼士：**豆腐乳牌子不同，大小塊不太一樣，各位放一或兩塊皆可，如果不加豆腐乳也可，只要將醬油的比例增加即可。**喜歡吃辣的朋友，在面裡拌些辣油也不錯。**喜歡皮蛋味重的人，可多增加半顆的量來拌麵。**可用油蒜酥來代替蒜末。**皮蛋我煮熟來用，拌好的面，顏色依然漂亮，沒煮過蛋黃部分是膏狀，直接拌麵感覺顏色灰灰的，沒那麼漂亮，味道層次也較不明顯。