做豆漿時，豆子最忌幹打，老師傅教你2招，醇香細膩爽滑，沒豆渣

『做豆漿時，最忌豆子幹打，老師傅教你2招，醇香細膩爽滑，沒豆渣！』

豆漿是中國人的傳統飲品，已經有幾千年的歷史，由此衍生出一系列的豆製品，比如豆腐、豆乾、豆皮、腐竹等，可見豆漿的營養價值是很高的。

把大豆泡軟，加水磨成漿，然後煮熟就可以喝了，做法簡單吧。記得小時候，我最愛的早餐就是豆漿泡油條了。一根油條掰成小段，泡在醇香甜滑的豆漿裡，一會兒就變得酥軟，入口即化，吃起來不那麼油膩，吃得特舒服。

廣義的豆漿，指的是用豆子打成的漿，可以是紅豆、綠豆，甚至是黑豆。

但平時我們喝得最多的豆漿，就是黃豆豆漿，無論是顏色還是口感，都是最好的。過去打豆漿，需要用石磨，有了破壁機或豆漿機，就變得簡單又輕鬆了。

如今很多豆漿機都支援幹打模式，豆子根本不需要浸泡，直接放進破壁機里加夠清水，就可以啟動機器打豆漿了。操作是簡單了，但為什麼打好的豆漿不香濃，豆腥味很重，而且還有大量的豆渣呢？這就是簡化操作的結果。

村裡做了幾十年豆腐的王老伯說，無論啥豆子，都不能直接磨漿，就算先泡再打也是錯的。

王老伯說，村裡人都喜歡買他家的豆漿，以及豆腐、豆皮等豆製品，是因為有濃濃的豆香味，細膩爽滑沒豆渣，磨漿是最關鍵的。

下面我和大家分享一下王老伯磨豆漿的技巧，喜歡喝豆漿一定要學學，保證特別好喝。

【破壁機版豆漿】

準備幹黃豆、清水、冰糖。

【做法】

第一步、準備50克幹黃豆，挑揀一下，用清水淘洗乾淨，再放入清水中浸泡一晚上，把黃豆充分泡漲，一捏就碎就可以了。建議放進冰箱裡浸泡，就可以防止黃豆變質。

第二步、黃豆泡軟後瀝乾水分，蒸鍋裡倒入一些清水，大火燒開。蒸屜上鋪上一塊紗布，把黃豆倒在上面鋪平，蓋上蓋子蒸10分鐘，蒸熟後關火。

【小技巧】黃豆磨漿之前，應該先放在蒸鍋裡蒸一下，不僅能去除豆腥味，蒸熟後豆子質地更加細膩，打出來的豆漿才能無渣。

第三步、把蒸熟的黃豆倒進來破壁機裡，加入至少6倍的清水，最多不超過最高水位線，加入一些冰糖，蓋上蓋子後啟動破壁機，等待半小時左右，醇香細膩的豆漿就打好了。

豆漿是用黃豆做成的，含有黃豆的所有營養，包括蛋白質、維生素、礦物質等，對身體非常有益，當作早餐是非常好的。

這樣做出來的豆漿，都不用再打第二次，就已經非常細膩了。不管是大人還是孩子，早晨起來喝一杯豆漿，對身體還是非常有好處的。

【廚師長有話說】

在家自制豆漿時，除了黃豆，很多人還會加入其它豆子，這樣營養更加全面，但製作時要牢記2點：

①無論什麼豆子，一定要提前浸泡，在冰箱裡12小時相當於室溫浸泡8小時，能提高出漿率，而且豆渣的產量會下降。

②泡軟的豆子要上鍋蒸熟，變得更加軟糯細膩，這樣打豆漿就不會有豆腥味，更加醇香，而且沒有豆渣，無需過濾。