烤肉店又出新奇招，上線烤肉盲盒，網友：抽到什麼吃什麼？

在這個“萬物皆可盲盒”的時代，烤肉店出現烤肉盲盒，似乎就不是那麼讓人驚訝的事了。

上週六，KK和朋友在烤肉店吃飯，期間就抽過一次烤肉盲盒，19。9元抽一次，就像是抓鬮，抽到不同的號碼，對應不同的食材，當時抽到的是數字2，得到了一份咖哩烤肉。

之後服務員幫忙把烤肉烤好，還會在旁邊提醒，烤肉不能烤的太老了。

“我就是看這個烤肉盲盒挺新奇的，所以嘗試了一下，但吃完了才想起來有這個盲盒烤肉，結果我們已經吃飽了，如果他們早點提醒我們就好了”，KK補充說。

“哎，最後感覺這個烤肉浪費了，不過盲盒烤肉還挺多人點的”，KK表示下次可能不會再點盲盒烤肉了，也可能會換一家烤肉店試試。

當然，不同的門店抽取盲盒方式不一樣，有的是抽食材，有的是抽物品。

在網上有網友表示有的門店是等顧客把盲盒食材吃完之後，才能發現抽取的數字，然後到幸運籤牆前拿到對應的籤文，籤文上就是禮品。

但不管是抽取食材，還是抽取禮品，都是兩種不同圈層文化的結合，當然這種結合還不止如此。

烤肉+彈幕文化，也解決不了行業痛點

90後女孩琪琪給我們講述了一個她的奇特烤肉經歷，她和朋友去一家烤肉店，外面看上去平平無奇，但是裡面卻另有玄機。

原來烤肉店的牆上安裝了LED螢幕，不僅有燒烤材料的展示，還有一些烤肉小動畫，另外有意思的是，可以在牆上發彈幕。

“這種彈幕文化其實挺好玩的，大家一邊吃飯一邊刷著彈幕，在彈幕裡還可以聊天，真的挺有意思的，社交環境挺好的！”

但是琪琪表示，這股新鮮勁可能就那麼一會兒，吃飯終究要回到餐桌，在服務方面，其實這家烤肉店做的並不好，服務員叫了好幾次才過來。

從琪琪的經歷來看，烤肉店加強了顧客的社交屬性，但是卻忽視了看得見的服務方面，有一種顧此失彼的感覺。

其實在我看來，以上幾種新的營銷方式，都沒有解決烤肉行業的普遍痛點，那就是服務。

服務質量成為烤肉行業普遍痛點

烤肉是燒烤這個大品類下面的細分品類，據資料顯示，2020年中國的烤肉市場整體收入預計在500億元左右。

燒烤行業有幾大特點：

第一，對服務的要求較高；第二，烤肉具有明顯的社交屬性；第三，價格區間不大。

我們此前有說到過，在燒烤這個大品類中存在品牌多深耕區域發展，散兵遊勇較多，但是烤肉類比烤串類更容易形成品牌效應。

儘管烤肉類更容易形成連鎖，但是燒烤大類的一些問題，在烤肉子分類上同樣存在，一些問題甚至更突出。

烤肉行業的主要問題存在於

服務、食材、食品

安全三個方面。

上面我們提到，烤肉更容易形成連鎖品牌，在門店數量方面，當前還是以九田家為首，據網上公開資料顯示，目前九田家擁有970家門店，而排名第二的酒拾烤肉擁有420家門店，排名第三的是韓宮宴，315家門店。

而透過查詢網路上網友們對這幾家連鎖品牌的評價，不難得出以上的結論。在差評率方面，漢拿山差評率達到了8。7%，九田家、韓宮宴差評率也超過了6%。表現最好的是酒拾烤肉。

而從差評分佈來看，可以看出目前在烤肉界連鎖排名前幾的品牌，其主要的差評主要分佈在服務、產品、價效比等方面。

其中在產品和服務方面，佔比很大，特別是服務。

當前幾乎所有的烤肉店都需要現烤，如果是由消費者自己來烤，比較容易烤焦，影響口感。

因此烤肉對於服務的要求較高，如果無法及時提供服務，將很容易影響消費體驗。這也是目前烤肉行業的“通病”。

那麼我們再回到一開始，

新的營銷方式能不能解決烤肉店的痛點，從實際看來，是不能的。

彈幕、盲盒解決不了烤肉痛點！

從上面的案例來看，盲盒、彈幕是烤肉店在社交與互動方面所做的改變，是為了更加貼合年輕人的消費習慣，是兩個不同圈層的結合，但是依然沒有解決行業最根本的痛點，那就是服務質量的提升。

觀察君在前面的文章說過海底撈已經佈局燒烤行業，在西安開了第一家線下燒烤店——江湖海底，引起了行業熱議，甚至有人認為，江湖海底會成為燒烤圈的海底撈，為什麼？還是因為服務！

不管是盲盒、或者是彈幕文化，其實更多的是空中樓閣，服務這個地基沒有打好，上層建築建設的再好，終究不會長久！

在網上看到過一句話，是這麼說的，說企業都在盡力的貼合年輕人的需求，但是離“人”的需求越來越遠。

因此，企業在考慮業態增長的時候，還是不能捨本逐末！