為何去過長沙旅行必吃臭豆腐？吃過的都說臭豆腐好吃、真好吃、特別好吃？

生活不止眼前的苟且，還有詩和遠方的田野。人活一世，身體和靈魂總有一個要在路上，世界那麼大，必須去看看！大家好，這裡是萌萌海說旅行。今天就讓我們一起看看長沙的臭豆腐。

首先我們要知曉一下

臭豆腐的來歷：

流傳明太祖朱元璋出身貪寒，年輕時曾當過和尚和乞丐，有一次因飢餓無法忍受，撿起人家捨棄的過期豆腐，拿回家以油煎熬，吃著味美香鮮，便刻骨銘心、念念不忘。後來他當了軍事統帥，率軍一路勝利打到安徽，喜悅之餘，令全軍同吃臭豆腐，以示慶祝。從此，臭豆腐名聲在外，廣為流傳，至清代，最為風光，曾作為御膳小菜送往宮裡，受慈禧太后喜愛，親賜名“青方”。

再說起臭豆腐，人群中可謂大相徑庭，有人一臉享受，心中滿足；有人則談“臭”色變，敬而遠之。其實不然，臭豆腐聞上去很“臭”，吃起來卻香的很，外酥內嫩，味鮮多汁。

臭豆腐“聞起來臭”的原因

因為組成豆類蛋白質的氨基酸中，有一些含硫的氨基酸及色氨酸等較為特殊的氨基酸，這些氨基酸在微生物的促使下轉化成了含硫化物和甲胺、色胺等物質，這些東西的揮發性很強，並帶有一股特別的氣味，臭豆腐“聞起來臭”。

臭豆腐“吃起來香”的原因

因為豆類所含的蛋白質，在微生物（黴菌或乳酸菌）的作用下，水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，比如穀氨酸，它是味精和雞精的主要成分之一，這就讓發酵以後的臭豆腐味道吃著香。另外，臭豆腐經過後期的油炸，在高溫下揮發掉部分臭味小分子物質，並且氨基酸與糖類會發生美拉德反應，臭味減少了，香味得到了進一步昇華，這也是為什麼臭豆腐經常用“油炸”方式食用的原因了。

臭豆腐的營養價值

豆腐中蛋白質分解後產生氨基酸，且氨基酸是味精的主要成分，本身就具有鮮美的滋味兒，所以吃起來會很香。臭豆腐經過發酵之後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生酵母的物質，就會更增進食慾並帶有促進消化的作用。臭豆腐包含豐富的有機酸、醇、脂、氨基酸等，極易被人體吸收，還富含大量的維生素B12，能促進人體造血功能。

“聞著臭，吃著香”的臭豆腐作為中國最具有特色的“傳統小吃”，不單單是因為其獨特的口感家喻戶曉，更是和當地各種美食相互融合，並深深地烙印上了地方特色。

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