魯智深吃的果子案酒下飯是啥在蘭陵笑笑生寫的書中，有標準答案！

魯智深魯大俠很喜歡吃，如果他不喜歡大碗喝酒大塊吃肉，可能就不那麼令人親近了——扯著砂鍋狗腿蘸蒜泥的魯智深，才是真實的英雄好漢，煙火氣也是英雄氣，像公孫勝那樣基本啥都不吃也不娶妻生子的人，我們不知道他長生又有什麼樂趣。

除了吃砂鍋狗肉、乾肉大餅和又肥又甜的團魚，在有錢的時候，魯大俠也會講究一下：安排果子案酒下飯——下飯是個名詞，指的是一類食物。

那麼魯智深吃的果子、案酒、下飯究竟是啥呢？在蘭陵笑笑生寫的一本書中，有標準答案。

在明朝四大奇書中，有一本是蘭陵笑笑生寫的《金瓶梅》，這本書被《紅樓夢》取代之後，四大奇書就變成了四大名著。這本書的名字不提也罷，因為即使提起來，也會有很多人不肯承認自己看過這本書，所以咱們只需知道這本書中武植武松兄弟倆只是過場人物，真正的主角是西門慶和潘金蓮。

咱們今天就根據蘭陵笑笑生的這本書，來聊一聊魯智深吃的果子、案酒、下飯，很不好意思，要想解釋清楚，還必須要拿西門慶和潘金蓮來說事兒。

梁山好漢和西門慶的酒桌上，都擺著一些果子

魯大俠（那時候還不叫魯智深，而是渭州兵馬提轄魯達）出場的第一件事，就是請九紋龍史進喝酒：

“魯提轄坐了主位，李忠對席，史進下首坐了。一面鋪下菜蔬果品案酒。”

魯大俠請史進喝酒，桌子上的蔬菜不用解釋，咱們先要說的是果品，他後來請大相國寺附近偷菜潑皮的時候，打發道人去採購，清單上第一樣東西就是“果子”：

“去城中買了幾般果子，沽了兩三擔酒，殺翻一口豬，一腔羊。”

提轄魯達變成了大相國寺菜頭兒魯智深，但是請客吃飯，果子是必不可少的，而西門大官人請客吃飯，一直很講究，所以果子也是第一批被端上來的。

西門慶因為妻妾過多勞累過度，所以要請胡僧幫忙，而請人幫忙自然要先請人吃飯，那胡僧跟魯智深一樣不忌酒肉：

“先綽邊兒放了四碟果子、四碟小菜，又是四碟案酒：一碟頭魚、一碟糟鴨、一碟烏皮雞、一碟舞鱸公。又拿上四樣下飯來：一碟羊角蔥炒的核桃肉、一碟細切的樣子肉、一碟肥肥的羊貫（灌）腸、一碟光溜溜的滑鰍。（《第四十九回·請巡按屈體求榮，遇胡僧現身施藥》）”

畢竟是西門大官人，果子、小菜、案酒、下飯，四四一十六，再加上兩碗湯一盤包子，那胡僧吃得帽子掉了踢著走。

小菜咱們放在一邊不提，因為魯智深對小菜不感興趣，咱們還是先說果子：包括但不限於大棗橙子柿子香蕉蘋果大鴨梨——這些東西叫水果，果子除了水果還有乾果，西門慶常吃的果子，還有蓮子、栗子、榛子、松仁、核桃、荸薺、紅菱、雪藕……

除了乾果鮮果，一些我們認為是主食的東西，在古代也算果子，比如西門慶潘金蓮吃的果餡椒鹽金餅、玫瑰搽穰捲兒、玫瑰菊花餅、白糖萬壽糕、桃花燒麥、鵝油蒸餅、芝麻象眼、檀香餅、頂皮酥等。

某些主食被叫做果子，這種習俗在黃河以北很多地區仍有保留：早餐主角油條，還有一個最常用的名字，叫做“大果子”，煎餅果子就是煎餅裡面包著油條而不是油炸餅（薄脆）。

看到這裡，讀者諸君肯定已經明白了：所謂果子，就是在喝酒前拿來墊底的小吃，一般都是高糖多油，這些東西吃下去能有效地保護胃——古人是很忌諱空腹飲酒的，所以一定要先吃一些果子。

梁山好漢喝酒之前，一般也是先吃一些果子，當然像魯智深在五臺山半山亭喝酒，是講究不起的，連下酒小菜都沒有，只是空著肚子灌了一大桶白酒，結果上頭了：

“頭重腳輕，對明月眼紅面赤；前合後仰，趁清風東倒西歪。踉踉蹌蹌上山來，似當風之鶴；擺擺搖搖回寺去，如出水之龜。”

如果有一盤花生米二兩豬頭肉，魯大俠也不至於醉得那麼厲害，當然，魯智深是吃不到花生的，包括宋徽宗趙佶在內，當時的人一輩子也吃不到辣椒和花生——這些東西還沒傳進中土。

魯智深酒渴如狂，沒有果子小菜也能喝酒，而其他梁山好漢，在有條件的情況下，是一定要先吃果子的：神行太保戴宗第一次請宋江吃飯，

“安排酒果 、餚饌、菜蔬來”

；宋江被晁蓋等人劫法場救出逃往梁山的路上，黃門山摩雲金翅歐鵬等人攔路拜會，也是

“小嘍囉早捧過果盒，一大壺酒，兩大盤肉，託過來把盞。”

不說小菜說案酒：這就是鹹菜和冷盤的區別

小菜就是小鹹菜，乏善可陳，簡單介紹幾樣就行了：西門慶不大瞧得起應伯爵，所以吃飯的時候比較隨意，沒給上酒和果子，先上了小菜，其實也就是四樣小鹹菜，其中包括一盤十香茄瓜（不是人參果，有些地方管茄子和西葫蘆叫茄瓜）、一盤五方豆豉、一盤橘醬、一碟糟筍。

沒有酒，當然就沒了案酒，直接上了四樣下飯：火燎羊頭，烤鴨，混沌雞蛋湯、山藥肉丸子，這在西門大官人眼裡，就是打發叫花子的，應伯爵一邊吃，西門慶還一邊罵他“賊狗才”——這些小菜下飯，西門慶是不屑吃的。

古代的小菜基本等於小鹹菜，而案酒則是咱們今天說的冷盤，有素菜，也有肉菜，比如皮凍、肘花、白斬雞，包括武松打虎之前吃的一大盤子二斤熟牛肉，在古代都算案酒。案酒也可以叫“按酒”，這意思不用解釋大家也都明白：咱們常說“吃兩口菜壓壓酒”，可能就是這意思。

案酒與下飯的熱菜不是一回事，這一點我們還是來看蘭陵笑笑生的《金瓶梅》。

在《金瓶梅》中，有名的案酒包括泰州鹹鴨蛋、王瓜拌遼東金蝦、劈曬雞、鴿子雛兒（烤乳鴿）、韭黃拌海蜇、燒髒肉釀腸兒（就是內臟肉腸，現在草原上還經常吃）、糟蹄筋兒、糟鵝胗掌、臘肉絲、木樨銀魚鮓、銀絲鮓。

這裡我們要解釋一下，鮓是古代儲存魚類及海鮮的一種方法，說白了就是醃漬和糟醉：鮓，藏魚也。

西門慶一輩子就喜歡兩種東西，其中一種就是美食，所以他的案酒極其豐富，而梁山好漢除了宋江之外，對案酒的要求都不高，幾斤水煮牛肉就行了——很多時候都是用手抓，說明這都是冷葷，像李逵那樣撈屬於下飯的魚湯，就有點像另類的阿三了。

我們細看水滸，就會發現宋江在某些方面是跟西門慶有幾分相似之處，他的案酒也比較講究：

“列幾般肥羊、嫩雞、釀鵝、精肉，盡使硃紅盤碟。”

宋江喝多了，沒來得及吃下飯就斷片兒（短暫失去記憶）了，這才在潯陽樓上寫了反詩，看來喝酒不吃熱菜熱飯，還真不是個好習慣。

案酒多冷葷，下飯則要豐富很多

水滸傳中很少出現下飯，因為一般案酒上完，好漢們基本就都有八九分醉了，而很注重在美食中養生（僅限於此，其他方面不論）的西門慶，案酒之後必然有下飯，而且品種也要豐富很多。

下飯在古代也叫嘎飯、燉爛，主要以煎炒烹炸燜溜熬燉等方式烹飪，這一點我們看看西門慶的選單：濾蒸的燒鴨、柳蒸的鱉魚、白炸豬肉、燒花豬肉、爆炒腰子、黃熬山藥雞、燉爛蹄子、燉蒜燒荔枝肉，每頓必然有四道或八道下飯，這叫吃得四平八穩。

西門慶食不厭精膾不厭細，而魯大俠則沒那麼多講究，他請客點菜是多多益善：

“酒保問道：‘官人，吃甚下飯？’魯達道：‘問甚麼！但有，只顧賣來！’酒保下去，隨即盪酒上來，但是下口肉食，只顧將來，擺一桌子。”

按照現在的說法，魯智深當時是讓飯店“炒一本”，選單上的全要了。

在古代，湯和羹是兩個概念：湯就是熱水，一般用來洗臉洗腳，而羹才是下飯的東西。

宋江吃的“加辣點紅白魚湯”，在當時應該叫做“魚羹”：如果西門慶吃的肚肺羹叫成“肚肺湯”，估計潘金蓮是吃不下去的。

古人吃飯，除了果子、小菜、案酒之外，下飯中的一道湯羹是必不可少的，如果沒有一碗魚羹、肉羹或魚翅羹，這頓飯是不完美的，所以很會宋江擺譜的宋江，在宴席結束前一定要喝一碗魚羹。

美食是文化，也是歷史

酒品見人品，酒後吐真言。魯智深並不心甘情願落髮出家，所以喝醉了之後把五臺山文殊院的守門金剛塑像都打趴下了。

宋江坐樓殺惜之後刺配江州，不反思自己勾結梁山群盜授人以柄，反而萌生了造反的念頭，要血染潯陽江口，還敢笑黃巢不丈夫。這都是喝酒惹的禍，或者說是喝酒不吃下飯的嚴重後果。

酒品見人品，美食是文化，也是歷史。我們看施耐庵的《水滸傳》和蘭陵笑笑生的《金瓶梅》，除了英雄俠義和奢靡生活，還能看到宋朝或明朝的風土人情：在水滸傳中絕對不會出現梁山好漢魯智深吃辣椒，兩本書中的西門慶都不會啃老玉米，西門慶不吃牛肉，魯智深則是連狗肉都不放過，這就是不同時代、不同階層、不同人物的不同生活。

施耐庵也好，蘭陵笑笑生也罷，在他們的書中，我們都能發現一些屬於那個時代的飲食習俗，果子、案酒、下飯，筆墨之間也瀰漫著誘人的香氣，不知讀者諸君看了這兩本書的感覺如何：魯智深和西門慶吃的果子、案酒、下飯，筆者有一多半都沒吃過，您吃過幾種？