黔南甕安：在田野間尋覓時隔一年的傳統味道

“正月新春雷打吉、二月驚蟄雨滴滴、三月清明泡谷種、八月十五收進倉、家中有個巧大姐，辦得粑粑幾大雙……”這首極具地方色彩的拋梁調，反映了甕安人民遵守時節，勤於勞作，熱愛生活的美好情操。當下，正逢清明時節，清明粑是甕安人必不可少的一道時令美食，受到一代代人的喜愛。

製作清明粑必不可少的原料是清明菜。清明菜是一種春天常見的“野菜”，也是一種具有藥效的食材，具有祛風解表，化痰止咳之功效。當前正值清明菜漸漸成熟發出嫩芽的時節，此時採摘的清明菜最為鮮嫩可口。

每年的清明節，鄧榮娟夫婦都會回到永和鎮洗馬村的老家，採上一些清明菜，製作清明粑解饞。今年鄧榮娟叫上了親戚，邀請了朋友一同前往，大家步行於田野之間，尋覓著時隔一年的味道。

清明菜喜歡生長在旱地或越冬之後的稻田裡，憑著小時候家裡老人口傳心授的“土”經驗，鄧榮娟和親戚們在經過半個多小時的尋找後，在一塊楊梅地裡發現了成片的清明菜。

在採摘的快樂中，時間不覺已過半小時，採摘的清明菜已經將鄧榮娟帶去的不鏽鋼盆裝得滿滿當當。

清明時節的清明菜十分鮮嫩，必須及時處理烹飪，不然會失去新鮮的口感。帶著豐收的喜悅，鄧榮娟加快了回家的步伐，此時深山盪漾著悠揚的山歌旋律。

將清明菜洗淨，搗碎，加入事先準備好的糯米麵裡，揉成麵糰，這就是製作清明粑的主材。

製作清明粑的每一道工序都十分講究，餡選用白糖、酥麻、核桃、花生等食材製成，按照需要將它們分別搗碎成不同粗細的粉或粒攪拌均勻。最後，將麵糰按清明粑的大小做成餅狀，攤薄後包上餡，再放到鐵鍋上烙。

鄧榮娟在烙清明粑時講述著技巧：“烙清明粑的時候，火不能大，要用文火慢慢烙……”

時間讓烹飪中的食物發生性質上的變化，短短的幾分鐘，一個個清明粑發生了質的飛躍，變得香甜軟糯，香飄四溢。

辣子雞、炒雞蛋、涼拌折耳根、煮蕨菜等也不能少，在大家的共同努力下，一桌以清明粑為主食的農家菜相序上桌，再配上一碗當地的苞谷燒，宴席大功告成。

勞動結束後，大家開始享受勞動的果實，鄧榮娟滿足地說：“吃清明粑是甕安清明時節的一種習俗，自己動手做的清明粑，好吃。”

“每一年的清明節，我們為都會回到老家，用當地的食材，做一桌豐盛的飯菜，味道安逸得很。”鄧榮娟的丈夫王永紅說。

儘管如今生活富足，什麼都不缺，但甕安人對清明粑依然情有獨鍾。

勤勞的婦女看準了商機，一爐炭火、一根扁擔，把清明粑當作自己春季的主打美食品種售賣。不管是在縣城還是在農村集鎮，賣清明粑的攤點都會有顧客前來光顧。

“這次回來就吃了清明粑，還是小時候的味道，好吃。”剛外出回來的張娟對清明粑讚不絕口。

小朋友瞿銀辰在家人的帶領下邊吃，邊帶著稚嫩的語氣說：“清明粑好吃得很，很甜。”