美食推薦：陳皮香乾、羊肉海鮮煲、游水三文魚製作方法

陳皮香乾

原料：

白香乾、蔥節、薑片、幹辣椒節、花椒、陳皮、橙子塊。

調料：

鹽、味精、十三香、紅油。

做法：

1、白香乾用清水泡軟，改刀成三角形塊，然後在熱油鍋裡炸至水分稍幹，倒出來瀝油。

2、淨鍋上火放適量的油，先下蔥節、薑片、幹辣椒節和花椒炒香，摻入適量清水燒開後，下陳皮、白香乾、鹽、味精和十三香，待收至入味且汁干時，淋一點紅油，出鍋晾涼了裝盤，放上橙子塊便好。

羊肉海鮮煲

人們常常都說魚羊鮮，但是用海鮮烹調羊肉，同樣有提升鮮味的作用。為了更好地遮蓋羊肉的羶味，烹調時採用啤酒燒製的方法，起到不錯的祛羶效果。

製作：

1、黑山羊600克洗淨，剁成重約20克的小塊，放入冷水鍋內，倒入A料（蔥段、薑片、料酒各15克），大火燒開，撈出羊肉用冷水沖涼。

2、鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入B料（蔥段、薑片各15克，八角、桂皮、花椒、白豆蔻、草果各3克，香葉1片，當歸5克）和四川火鍋底料30克爆香，倒入羊肉和啤酒750克，中火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，放入高湯300克，大火燒開，改小火壓8分鐘，離火散氣。

3、客人點菜時，先將肉蟹2只（重約150克）宰殺，放入五成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤發紅，撈出控油；同樣油溫下放入基圍蝦100克，小火浸炸半分鐘，撈出控油。

4、鍋內放入燒好的黑山羊和湯 汁，下入基圍蝦、肉蟹，大火燒3-5分鐘，用調料（醬油、生抽各3克，鹽、味精各5克）調味，出鍋裝入砂鍋內，撒青、紅椒圈各10克，香菜1克上桌即可。

游水三文魚

此菜有兩個亮點，一是選擇鮮活的東江三文魚（一種淡水三文魚），現殺現烹，口感更新鮮，而且更有賣點；二是一魚三吃：三文魚的肉做成刺身，鮮嫩爽口；魚骨則經過炸制與椒鹽搭配食用，顏色金黃，骨軟肉酥；魚皮經過汆水處理，做成涼拌口味，清爽脆滑，一魚三吃使這道菜口味更為豐富，也令顧客倍感實惠。

製作肉刺身：

1、三文魚一條（重約1250克）洗淨，去皮去骨後切成厚約2—3毫米的三文魚片。

2、取三文魚片400克逐一擺入放有冰塊的盤中，取黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲適量、檸檬1個（切塊）擺入盤中一側，搭配醬汁（日本醬油20克、芥末10克攪拌而成）即可。

製作骨椒鹽：

1、三文魚骨600克切成5釐米左右的塊，加生粉20克、雞蛋1個裹勻。

2、鍋入菜籽油100克燒至七成熱，把魚骨逐一（避免粘連）放入熱油中炸至定型，離火將油溫降至五成熱繼續浸炸至魚骨金黃，然後將油溫升至七成熱炸至外酥裡嫩，撈出待用。

3、鍋內放入炸好的魚骨及青椒米、紅椒米共5克煸香，撒入麵包糠100克、椒鹽粉5克翻炒均勻即可。

製作皮涼拌：

1、三文魚皮150克洗淨，加入啤酒30克、蔥10克、鹽5克、食用鹼3克拌勻，醃製20秒。

2、魚皮入沸水中汆燙8秒後撈出，用清水沖洗待用（將魚皮表層的魚肉沖洗乾淨即可）。

3、將魚皮改刀成約1。5釐米寬的條，加入黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、紅彩椒絲、胡蘿蔔絲各10克、花椒油20克、東古一品鮮15克、香菜10克、蒜末5克、雞粉5克、陳醋5克、鹽2克拌勻裝盤即成。

走菜流程：

將肉刺身、骨椒鹽、皮涼拌一起上桌即可。