東北幾大“硬菜”，為何南方人卻不喜歡？梁宏達的解釋一針見血

導語：一個地方人的性格特徵、生活方式、飲食習慣會在很大程度上受到當地氣候環境的影響，這就是我們常說的“一方水土養一方人”。我國地大物博，南方和北方的氣候條件和地理環境天差地別，這就造成了南方和北方在生活習慣上有很多不同之處。

有一個最顯著的差異就是南方和北方的菜。南方的朋友第一次去北方點菜時，經常會被北方餐館裡端上來的菜量所震驚。對於見慣了精緻小巧菜餚的南方人來說，北方菜的分量真的是太大了。南方飯店裡的菜餚，擺盤講究精緻美觀；北方飯店裡的菜餚，講究的就是量大實在。

所以有很多在東北人眼中好吃的“硬菜”，在很多南方人眼裡算不上高大上的好菜，甚至第一次吃的時候會感覺無從下筷。民俗學家梁宏達認為，南方人不喜歡北方的幾道硬菜，不是因為口味不習慣，也不是看不起東北人，而是南北方不同的民俗差異引起的。

南方人最不習慣的是東北菜的做法。其實很多東北菜中使用到的食材，南方菜餚中也經常在用，但是做法很不同。以東北最著名的一道硬菜“豬肉燉粉條”為例，裡面的主要食材是五花肉、大白菜、紅薯粉，有些餐館會再加入一些自制的東北血腸。

除了血腸在南方不怎麼常見，其他的五花肉、大白菜、紅薯粉在南方菜中也經常見到。但是南方菜會把這幾種食材分開製作，分別做成紅燒肉、清炒大白菜、酸辣粉等好幾道食物，看起來比較清爽，每一道食材都保留了自己獨特的味道。

但是東北地區的“豬肉燉粉條”這道名菜，就會把這些材料全部放在一起燉。除了這道硬菜，另外幾道東北大菜如“殺豬菜”、“蘸醬菜”都是類似的做法。這在南方人看來，就是一鍋亂煮。在南方很多地區，過去只有吃不完的剩菜才會這麼處理。

因此，很多南方人看到端上來的這麼一盆“大鍋煮”，忍不住馬上聯想到剩菜亂燉，馬上就會從心底裡就會有些牴觸。哪怕菜的味道再好，分量再大，也失去了品嚐一口的勇氣，下意識地不願意接受。這就是梁宏達所說的“民俗不同，無法融合”。

同樣道理，很多北方人第一次去南方時也吃不慣南方菜。對於習慣了大口吃肉、大口喝酒的東北人來說，南方人做的南方菜，實在是太小氣了。小小的一個盤子，裡面放了一點點東西，根本就吃不飽，價格還這麼高，就算味道不錯，東北人也喜歡不起來。

南北雙方互相誇讚自己地區的菜好吃，看不慣對方的菜，並不是說南北菜系真的有口味上的高下之分，只是雙方習俗不同，彼此之間沒有接受對方的生活習慣罷了。東北因為過去氣候寒冷，物資匱乏，一鍋燉是最好的煮菜方式。而南方物料豐富，就會更強調美觀雅緻。

但是，也有不少網友認為，每個地方都有每個地方的地域文化和民俗風情，既然已經到了這個地方，就應該勇敢去嘗試一下。有的南方網友去了東北，會專門點豬肉燉粉條、酸菜餃子等地方特色菜，認為只有這樣，才是真正去了東北，否則就是留了遺憾。

還有不少網友認為，很多東西只是第一眼看到的時候會覺得不太習慣，但是如果可以放鬆自己的心態，抱著一種試試看的心態嘗一嘗，往往會有不一樣的驚喜，帶給自己全新的體驗。就像東北菜，雖然看著比較粗糙，但是其實味道還真不錯，而且也體現了當地人豪爽熱情的特點。

總結：一方水土養一方人，一方人士做一方菜。每個地方的菜，都會流露出當地獨特的地域文化和民俗風情。所以潮溼的兩廣地區熱衷喝祛溼的涼茶，溼熱的重慶地區流行熱辣辣的火鍋。

正如網友所說，既然我們已經行走四方，就應該有容納四方不同民俗的胸襟和心態。到達一個新的地方，不妨拋開原來的觀念和習慣，和當地人一起，沉浸到當地的生活中，來一次不一樣的體驗。