教你3道拼盤美食，看起來很複雜，其實很簡單

1。 荷花冷拼

原 料：

主料：臘牛肉150g熟香腸150g醬口條150g醬豬 肝10。忍嫩黃瓜100g

配料：熟雞蛋1個香菜20g拌綠豆芽150g菠菜葉 4片

調料：鹹鮮味型調味汁50g

餐 具：

12

吋腰盤（魚盤）

拼擺方法：

（1） 加工準備：將各種主料修齊，切成7cm長，3cm寬 的長方片。雞蛋剝皮用小刀順長，由中間修割成v字形繞一 周；再從中間分弁成兩個荷花。取20g香腸的料切成粒，撒 蛋心內為荷花蕊。

（2） 墊底：將修下的小料堆放盤內，把拌綠豆芽放上修 理成橢圓形。

（3） 蓋面：把五種主料切成的片，間隔均勻地圍擺在豆 芽周圍，成橢圓形蓋面。

（4）收頂點綴：將香菜葉用消毒水洗淨，擺放在蓋面頂 上。菠菜葉用沸水稍燙，用水沖涼放在香菜上，放上蛋荷花即成。食用前可澆上調味汁。

風味特點：此冷盤取料容易，拼擺整齊美觀，佐酒佳品。

拼擺關鍵：

（1） 刀工運用要靈活，一個雞蛋雕刻成兩個荷花。

（2） 各種主料要切得長短、寬窄一致。

（3） 拼擺距離要整齊均勻，結合緊湊，避免散亂。

2。 金魚戲水

原 料：

主料：皮蛋4個午餐肉150g

配料：白蛋糕10g 櫻桃2個 青椒50g蔥葉10g

調料：薑汁香醋30g辣醬油30g

拼擺方法：

（1） 加工準備：將午餐肉切成柳葉片。皮蛋剝去皮，一 個順長切成兩半做金魚身，其餘順長切成三稜塊，白蛋糕切 成直徑1cm的4個圓薄片，

櫻桃切

成直徑0。6cm的圓片4 個。青椒切成絲放沸水中燙熟撈出，蔥葉切成大小不等的圓 圄

。

（2） 拼擺：將做魚身的兩半個變蛋，大頭朝裡，小頭朝 外的擺放盤中。一隻金魚尾用午餐肉片，拼擺成薄葉形魚尾。 另一隻金魚用變蛋塊拼擺成山字形魚尾，再用變蛋小塊在魚 身兩側各擺兩個魚鰭。用白蛋糕擺成魚眼。

（3） 點綴：用蔥葉圈各擺放4個在魚嘴前，成魚吐氣泡 形狀。青椒絲擺放魚的周圍成水的波紋形狀即可。食用時隨 帶味碟上桌蘸食。

風味特點：鹹鮮味香，爽口不膩，佐酒佳餚。為初學者必拼 擺的圖形，金魚可大可小可擺成二個，也可擺成一個或三個、 四個。

。

（1） 拼擺金魚的關鍵是魚尾要大，與魚身的長短比例要 協調，才能美觀。

（2） 兩隻金魚頭對頭要稍為錯開距離，才能顯的生動活 潑。

（3） 魚眼擺放在魚頭的前上方，兩眼之間的距離要恰當， 白眼在下；紅眼在上。

3。 松鶴延年

拼擺關鍵：

主料：鹽水蝦100g 變鴨蛋2個 白蛋糕100g滷豬肝 150g 燒雞200g 拌髮菜100g

原 料：

：青椒60g 紅蘿蔔100g

調料：鹹鮮味汁50g辣醬油50g

配料

（1） 加工準備：將青椒去籽洗淨放沸水內，稍餘熟撈出 沖涼，切成松樹葉形狀，紅蘿蔔黃心刻成鶴嘴，紅蘿蔔刻一 個鶴的紅冠，餘下的切成薄片，均放沸水內氽熟。變蛋切成 塊狀。白蛋糕切下一塊刻成鶴頭，其餘切成柳葉片。豬肝切 幾個根細條，其餘切成柳葉片。燒雞連皮切成條。將修下的 邊角料切成小片做墊底料。。

（2） 墊底：將墊底料取50g堆放盤中，修成鶴身形，其 餘墊底料放在盤子的下方。

（3） 蓋面：用肝片擺成鶴尾的黑毛，用白蛋糕片擺鶴身 上的白毛。用豬肝細條擺成鶴腿，鶴身上方擺上鶴頭，插上 鶴嘴，用髮菜擺成鶴頂的黑毛，呈曲頸回頭望的形態，再用 豬肝和白蛋糕做成鶴眼擺上，頭頂擺放紅蘿蔔刻的鶴冠，用 燒雞條擺成松樹枝，間隔距離擺上青椒切成的松葉。

（4） 整修點綴：將鹽水蝦、變蛋及餘下的各種料，擺放 在盤子下方的墊底料上，成岩石堆狀，擺修整齊即可，食用 時隨帶味碟上桌蘸食。

風味特點：可在此基礎上擺雙鶴或群鶴，造型美觀，多用於 喜慶祝壽筵席。

拼擺方法：

（1） 鶴身各部位大小長短的比例要恰當，否則拼出的圖 案不像鶴。

（2） 餘下的料擺岩石要堆放整齊，錯落有致，不可亂堆， 顏色要錯開。

（3）調味料隨帶上桌由客人隨意蘸食。