片皮烤鴨製作，皮脆，肉滑，骨香

一。材料

1。填鴨1只約5斤左右，胡蘿蔔1條，紅尖椒7個，蔥段15條，粉絲100克，薄餅24片，青瓜1條。

2。燒鴨鹽製作（砂糖30克，鹽30克，雞粉10克，五香粉5克，沙姜粉5克，甘草粉5克，八角粉5克。將以上材料拌勻即成）。

生豬醬的製作（砂糖50克，柱候醬50克，海鮮醬20克，芝麻醬15克，南乳10克，腐乳10克。將以上材料攪成糊狀拌勻後，存放在有羞的桶裡，手陰涼處儲存。不可有生水流入，否則會發黴變質而不能食用）。

玫瑰露酒10克，砂糖80克。

3。皮水製作（麥芽糖50克，白醋200克，浙醋50克。用醋加入麥芽糖，隔水加熱至麥芽糖溶解便成）。

二。製作

1。填鴨去油，肺，喉後洗淨，晾乾肚內水分。

2。將（材料2）放入鴨肚內，擦勻，用鵝尾針從肚門處縫至肚，把針口收入肚內，入滾水中將皮緊，取出，過冷水。用皮水塗勻鴨身，用風扇吹乾鴨皮。

3。將青瓜，胡蘿蔔切成細絲，分別放在兩小盤上，紅尖椒切圈，中間穿入蔥段，然後用鹽水浸開花。

4。將風乾的鴨放入預熱的爐中烤約45分鐘左右，取出，冷卻後將鴨肚內的味汁倒出，留用。

5。淨粉絲用高溫油（約230℃）炸至鬆脆放在盤上。用油鍋：燒油至210℃左右。將燒鴨炸至皮色金紅便成。注意炸油時鴨皮起泡要立即刺穿。

6。片皮。把燒好的鴨放在砧板上，除去燒臘鉤，鴨胸向上，先用斜刀在嗦囊部位從中向兩邊片出兩塊皮，再從嗉囊下開始，斜著刀分別在胸的兩邊至腿內側片出兩塊皮，切成六件。把鴨翻轉，背向上，在兩翼膊部位片出兩塊皮，再從尾端下刀，順向尾端連同腿外側至屋部：，各片出1塊，每塊切成5片，最後從胸下至尾部的肚皮片出兩塊，共片出24塊，平放在炸粉絲上面。食時跟上蔥球24個，薄餅24個，青瓜絲和胡蘿蔔絲適量，砂糖兩碟，熟豬醬兩碟。

7。食時1個薄餅包1塊鴨皮。1個蔥球，少許青瓜絲和蘿蔔絲，少許砂糖和熟豬醬即可。