祁山之南——祁陽曲魚

今天想起了家鄉的一道菜——-曲魚，那是筆者外出求學前抹不去的舌尖上的記憶。記得媽媽每年冬天都會給我做這道菜，看著顏色紅紅的，感覺很辣，其實辣得恰到好處。在寫這篇文章的時候也忍不住垂涎三尺，思緒也不由得回到了白衣飄飄的學生時代。

回憶家鄉美食是友情歲月不可或缺的。高中時學校食堂條件普遍不算好，菜品以素菜為主，當然也談不上好吃。只有在過節時分，好心的校領導會給大家加餐，每人一個雞腿。於是平時會有不少同學的媽媽在週末送餐給孩子改善伙食，以葷菜雞、鴨，肉為主。這也是玩得好的小夥伴們的福利，因為吃獨食的還是少，更多的是和小夥伴們一起分享媽媽的味道。要說這其中最好吃，又能存放享用好幾天的美食，非曲米魚莫屬了。

中餐、晚餐時分，大家都會圍著這個同學一起享用這份舌尖上的美味。平時偶爾課間時分餓了也會一起分享，甚至老師在上面講課，少部分頑皮的同學也會忍不住偷食。筆者尤其記憶深刻的是來自白水鎮的一個同學家裡做的曲魚特別正宗，冬天他媽媽經常來學校送餐。單憑這，他就圈了一大批死黨！當然這位同學也沒辜負他媽媽的付出，數學考試還多次考出了滿分150分的成績——-貨真價實的學霸的存在。這莫非和加餐有關？哈哈！後來他的確考上了名校。

曲魚不僅好吃，還很有歷史文化底蘊。祁陽曲魚又稱曲米魚，是湖南祁陽傳統名菜之一，屬於湘菜系，已經有900多年的歷史，相傳在宋代還被宋徽宗列為{皇室貢品}。曲魚的製作並不複雜，取草魚，剃魚鱗，從頭至尾剖開，拾除內臟，去掉頭尾，取中間部分切成3-4釐米小塊備用。洗淨後放適量的鹽，料酒醃製5小時左右，冬天時可以放得更久點。在醃製縫隙，可以先準備好其他材料，茶油，姜蒜，曲米粉，辣椒粉等。剩下的時間則可以躺在屋外涼椅上，觀星河漫天。等魚入味後拿清水將其表面洗淨，清洗兩遍就好。後拌入先前準備好的材料，再放置半小時左右。升火，鍋內放足夠的水，大火蒸30分鐘左右，出鍋再放置一會，這樣不會粘。然後就可以放冰箱，或者裝壇。再次等著時間，等一份美好的味道。

做好的曲魚，色澤鮮豔，紅紅火火，令人入迷。

【歷史相關典故】

六十年代初期，陶鑄在中南海接待貴賓。由於物資匱乏，只能以從自己家鄉祁陽帶回的曲米粉為佐料，給廚師口述曲米魚的做法，廚師從未見過曲米粉，更未做過曲米魚。按陶鑄口述的方法，做了這一道曲米魚。

宴上，貴賓們對這曲米魚即好奇，又不敢動筷子。好奇的是，紅彤彤的，看起來滿是紅辣椒，”嚇“得流汗。

貴賓們聽聞，紛紛去挾，品嚐後，都對這曲米魚讚不絕口。

現在隨著曲米魚製作工藝的發展，祁陽本地的曲魚坊品牌也逐漸深入人心，產品品質上乘，還支援線上銷售，一解外出發展的祁陽人的鄉愁；祁山之南有祁陽。有朋友到湖南祁陽旅遊出差的話，曲米魚可千萬不要錯過哦！