江西于都美食（二）棕包

棕包是江西于都

很常見的美食了，到了過年的時候宴請四方賓客，要沒有棕包那就是上不得檯面。棕包是苦的，分兩部分，一部分是莖杆，一部分是花。苦雖苦，在江西于都人的手裡一烹飪，苦裡有香，有種鮮嫩感，很是吸引人。

棕包的採割並不容易，棕包樹外面裹了很多層棕衣，而每片葉子下邊，剝開棕衣才可以看到一片片的棕包。農戶們差不多每年都要把棕衣颳去，這樣沒有棕衣的束縛，棕包會長的大一些。割下來的棕衣不少，也用處頗多，可以用來做棕席睡覺，蓑衣擋雨，棕絲縫補。而粽葉也可以拿來做夏日裡帶來涼爽的扇子。

棕包樹初始很矮，之後年年長高，莖杆卻不增粗，在江西于都的田間地頭，常常會見到棕包樹高高瘦瘦的身影。棕包是一定要在葉子下邊才能收割到的，枯老的樹幹中是找不到這類美味的。到了採割的季節，邁上高高的梯子，在顫顫巍巍的樹幹上一點一點的用刀把棕包剝出來。這有點兒像剝筍的筍衣，但要難上不少，棕衣很韌，是很難一刀兩斷的，常常需要反覆的來回的用刀拉扯或者逐漸的剁開。棕衣並不乾淨，常常會割下來不少顆粒塵屑，還有很多的螞蟻爬蟲，若是梯子不夠高或者人膽量不夠大不敢站到棕葉下面去，眼睛就常常要遭罪了。

吃棕包也有講究，冬天吃花，清爽而口感豐富，春天花大多變得老了，少了些許汁液，這時候吃莖杆更為享受。吃棕包的時候配上臘肉，醇香的油滋啦一下在略帶苦味的棕包上綻開。四里街坊湊一塊，吃上一片帶油花的棕包片，就像一年的日子有了個總結，生活有苦，苦後有點點鮮，期間點綴的是醇香的幸福。