異鄉做客的你，有沒有忘記家鄉的味道？漣水的特產——高溝捆蹄

高溝捆蹄是一道名菜，屬於蘇菜系，此菜色澤醬紅，鹹鮮香甜，鮮嫩可口，食之不膩，細嚼慢品，回味無窮。以豬肉為製作主料，高溝捆蹄的烹飪技巧以滷菜為主，口味屬於鹹甜味。此菜為漣水縣高溝鎮特產。自古就流傳著中秋向後日漸涼，高溝捆蹄相爭嘗，購貨客人如雲湧，只悉生產供不上的民謠。

高溝捆蹄，是江蘇淮安漣水縣高溝鎮的特色江蘇小吃，距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年間，這裡市場活躍，商家交往頻繁，高溝鎮燻燒師傅鄭雲福兄弟為了給客人多添一樣下酒菜，便精製了高溝捆蹄。當時，鎮上只有四家能生產供應。

捆蹄的主要成分，是肥豬蹄膀上瘦肉，以乾的豬小腸衣為主料，配以桂皮、丁香、 八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黃酒、冰糖、精鹽、味精、蔥姜、麻油、醬油等18種輔料，精心制怍而成。從開始到結束，要經過10多道工序才能製成高溝捆蹄成品，色澤醬紅，鮮嫩可口，鹹辣香甜，食時細嚼慢品，回味無窮。稱得上三餐美味，四時佳餚。

江蘇小吃高溝捆蹄其工序大體是先將新鮮的蹄膀瘦肉洗乾淨，切成長條，再將配料按一定比例配備並搗碎，撤在切好的肉片上，攪拌均勻。然後，放進醬油裡浸泡數小時，撈起來用剪開的幹小腸衣分別裹成網柱狀，用繩子（草繩最好），密密捆緊，再放回原湯裡煮熟，捆蹄就做成了。做成的江蘇小吃捆蹄每個重約400～500克，長約l 8～20釐米，直徑4釐米左右。

漣水高溝捆蹄食用方法是用快刀將捆蹄橫斷切成薄片，扣於盤中，作為冷盤。或採用其它方法亦可。而且，高溝捆蹄還含有豐富的膠原蛋白和維生素、肌纖維，具有改善人體細咆的營養狀況和新陳代謝的怍用。同時，還具有益精、補血、滋潤面板、光澤毛髮等功能。