鯡魚罐頭臭得詞窮，瑞典年消耗800噸，人類為什麼喜歡臭的食物

人類是很複雜的生物，一方面對有的臭味表現出了極度的抗拒，另一方面又似乎享受著臭味的美食，這到底是怎麼回事呢？

我們先來聊聊這臭得讓人詞窮的食物，瑞典的鯡魚罐頭。對於首次聞到這個味道的人來說，吸入的第一口怕是就想吐，可以說是臭得慘絕人寰了。

如果你在出租屋裡吃鯡魚罐頭，那麼房東有可能會以為你在吃粑粑，所以要把你攆出去。很多吃過臭豆腐的人對它的味道應該也很熟悉，臭豆腐的味道在老遠基本上就是聞得到的，我們學校甚至還有一家臭豆腐的名字叫臭名遠揚，日本人曾經測試過臭豆腐的臭值，420Au。臭魚，將魚的內臟魚血液放到海水中發酵，然後暴曬，它的臭味值是1267Au。在這兩個基準下，大家不妨大膽猜一猜，鯡魚罐頭到底有多臭。

在臭味數值中榮登榜首的是瑞典鯡魚罐頭，它的臭值是8070Au，也就是臭豆腐的20倍左右，據說這種酸臭帶來的酸爽味不是常人受得了的。

鯡魚罐頭的製作過程

那麼如此驚天地泣鬼神的食物到底是怎麼做出來的呢？鯡魚在春季的時候被抓獲，然後將其在濃鹽水中浸泡，接著用泉水來沖洗鯡魚，重構它們的肉質，加快其內部血水的滲出。然後，這些清潔過後的鯡魚開始被頭身分離，去掉內臟之後繼續在淡鹽水中浸泡，然後會產生一種叫做

“Haloanaerobium”厭氧菌，它會在鯡魚中不斷生長，並且散發出丙酸，硫化氫，乙酸的氣味，然後組合成大家熟悉的惡臭。

鯡魚罐頭的進擊

雖然惡臭無比，但是這仍然不影響鯡魚罐頭成為瑞典人最喜愛的食物之一。人們究竟是如何發明這種吃法的呢？實際上，在幾百年前，歐洲大陸上的糧食也是相當緊缺的，普通百姓基本上好似吃不到肉類的。而鯡魚作為群居性的魚類，一捕撈就可以有一大群，也就成為了漁民的目標，養活了很多人。

但是活魚有一個問題就是很難儲存，延長食物的保質期在物資緊缺的時代是非常重要的。所以當時有漁民發明出了初期鯡魚罐頭的做法，將魚的保鮮時間整整延長了一年。人們在未來的時間裡，多次對鯡魚罐頭的製造進行改良，才成為了現在的樣子。

瑞典其實嘗試了很多次要將他們的國民美食推向世界，然而其他國家的人真的是接受無能，只有一些追求刺激的網紅才特意去買來體會。瑞典人會覺得美味大概這已經是刻在基因裡的愛了吧。

人類為什麼會喜歡臭味的食物？

生活中臭味的來源有很多，比如排洩物、腐肉、微生物滋生都會產生許多的怪味，在生活中我們難免對這些氣味產生抗拒，但同時，人們也同樣喜歡吃一些伴有臭味的食物，比如大名鼎鼎的長沙臭豆腐，柳州螺獅粉，又或者是上面提到的鯡魚罐頭。人們為什麼會喜歡臭的食物呢？

很多人在吃食物之前，會先聞聞味道，然後再嚐嚐味道。實際上，我們的嗅覺和味覺是並不相通的，雖然我們聞到了臭臭的味道，但是我們的味覺是不會感知到的。畢竟只是味道重，這也不代表食物不好吃，或者壞掉了。

實際上，人們喜歡吃臭味食物是有科學道理的。許多臭味氣體的釋放是微生物搗的蛋，食物在發酵的過程中，微生物會分解蛋白質，從而產生硫化氫和甲氨等臭味氣體，正是這些臭味氣體讓食物的味道更為鮮美。

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