椰香麻薯蛋黃酥，香甜粉糯的香芋餡

最近發現蛋黃酥除了傳統口味之外，多了很多品種。雪媚娘蛋黃酥、麻薯蛋黃酥、還有肉鬆餡的。嘗試著自己解鎖麻薯蛋黃酥，以香芋餡為主料，效果還不錯。

糯糯唧唧的麻薯，用大量的椰漿熬煮。成品透著濃濃的椰香，與香芋餡的味道相呼應。下面配方是十個的量，小試一下。

【材料準備】

水油皮材料：

中筋麵粉80克，高筋麵粉20克，豬油35克，糖10克，水45克，鹽1克

油酥材料：

中筋麵粉70克，糖10克，豬油43克，紫薯粉8克

麻薯材料：

椰漿80克，水70克，糖20克，麻薯粉40克，黃油6克

蛋黃10個，香芋餡200克

【

製作方法】

第一步：

將之前準備好的香芋餡分成20克每份，搓成圓球狀。取一個壓扁放上蛋黃，用虎口收攏後搓圓。（這裡的蛋黃是現敲的，洗淨表面的膜後瀝乾噴少許白酒，烤箱上下火175度烤八分鐘即可。）

所有的餡料整理好，放入保鮮盒密封放入冰箱冷凍，直至餡料球變硬即可。（香芋餡製作請參考前面香芋怎麼儲存篇）

第二步：

水油皮材料中的油和水先混合均勻，現在冬季用熱水。

然後倒入剩餘材料，攪拌成團。由於量太少，廚師機打不出膜。最後手揉摔打麵糰出膜，密封靜置鬆弛。

油酥材料混合均勻，這裡使用的豬油是固態的。利用手的溫度將豬油慢慢融化後再融合成團，靜置備用。

第三步

：將麻薯材料中的椰漿和水混合均勻，加入白糖和麻薯粉攪拌至無干粉顆粒狀態。

小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到呈下圖中狀態。一定要熟透呈半透明，有乳白色則是沒加熱到位。

關火後趁熱加入黃油，用刮刀將融化的黃油揉揣至麻薯中，冷卻備用。

第四步：

將水油皮和油酥都分成兩份，搓圓備用。

水油皮擀成圓形麵皮，包入油酥麵糰，用包包子的方式收口。收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛二十分鐘。

取一個鬆弛好的麵糰，微微按壓擀成長舌狀，從上往下捲起。繼續鬆弛二十分鐘。

鬆弛好之後，案板撒少許乾粉防粘。然後繼續擀成長舌狀再捲起，再鬆弛二十分鐘。

第三次擀卷，卷好後分成五等分，用刀切成圈。（切口利索一點）

第五步：

從冰箱拿出凍硬的餡料球，在一半的位置上包裹麻薯。

取一個切好的面片，將等會要呈現在外面的一面朝下擀開，案板上撒少許乾粉烤出來會層次分明些。擀好的麵皮以中間的白點為中心，罩在餡料球上，從上往下收口捏好收口。

微微整理一下呈圓形，收口一定捏好，添加了麻薯更容易爆漿。

將所有生坯做好，放在墊好油紙的烤盤上，中間稍稍留間隙。

第六步：

烤箱175度預熱十分鐘，將烤盤送入烤箱中層。上下火175度，烤三十分鐘。烤好的蛋黃酥層次分明，一圈圈纏繞著。

掰開可以看到一圈薄薄的酥皮，接著就是糯糯唧唧的麻薯，粉糯的香芋餡，最後一枚沙沙流油的鹹蛋黃。

麻薯的口味跟著蛋黃酥的餡料而改變，由於這個香芋餡是加椰漿炒制的，所以麻薯也製作成椰香味。如若是淡奶油熬製的餡料，那麼麻薯則用牛奶來製作。謝謝你的支援和關注，週末愉快！