野豬是如何變成黑豬？又是如何走上我們餐桌的呢？

現在市面上的黑豬肉越來越多，人們對於黑豬的瞭解也是越來越多，知道黑豬是從野豬馴化而來的，也知道黑豬在我國有5000多年的養殖歷史，知道了白豬是上世紀末才從國外引進的，也知道了黑豬的口感和營養都要比白豬更好，那麼，今天我們就來看看我國養殖黑豬的歷史，看一看，黑豬是如何一步步走上我們的餐桌的。

在古代，豬肉是人們主要的肉食來源，直到今天，在我們的生活中，豬肉仍然扮演著重要的角色。

其實雖說我國的本土豬種都是黑豬，但是其種類也是比較多的，這是在數千年的馴化中演變的結果，河南舞陽的賈湖遺址就曾經出土過一個家豬骨骼標本，說明，早在那個時候，人們就開始馴養黑豬了，而在浙江餘姚的河姆渡遺址，也曾出土過家住骨骼和陶豬模型，這些，都在表示著我國養殖黑豬的歷史很悠久。

在河姆渡遺址出土的豬紋陶缽上面，家豬有著鬃毛和長長的嘴巴，這就是野豬向家豬形態過度的有力證明，直到現在，黑豬和野豬的相似之處已經不多了，我們對於黑豬的馴化已經很成熟。

野豬的前肢更加發達，中、後軀比較短小，擅長防禦、攻擊和奔跑，成語中，“豕突狼奔”就是在形容野豬的兇猛，將其和狼相提並論，而我們長時間的馴養讓野豬的獠牙漸漸的退化了，然後，透過改變其食物結構，使野豬的腸道增長，下半身所佔的比例上升，就漸漸成為了現在的黑豬，保留了其一部分野性，卻讓它沒有野豬那麼有攻擊性。

我國古代文獻中不少都記載著“拘獸以為畜”，由此我們也可以推斷，我國古代的人們在狩獵中不斷接觸野豬，漸漸地掌握了野豬的習性，在人們追求生活穩定的歷程中，人們就開始有意識的對野豬加以馴化，逐漸馴化成了黑豬，而馴化則是為了獲取穩定的肉食來源，不需要再用打獵的方式獲取肉食，自此，豬肉在人們的肉食構成中佔比越來越高，所以，我國人民愛吃豬肉，是從古代就有的習慣。

在商代晚期的時候，就已經出現了家豬，當時人們就開始有了豬舍，無需放牧了，黑豬的品種也分為南北兩種，漸漸的形成了現在的數十種黑豬。

而且，到了漢代，我國就有了優良豬種出口的記載，各國爭相引入我國黑豬，用來改良本地豬種。

就這樣，黑豬一步步的走上了人們的餐桌，成為了人們主要的肉食來源，雖然上個世紀由於我國的黑豬長得慢，而導致很多人養殖白豬，但是要是說到口感和營養，還是我國的黑豬更好一些。