糖水柿子罐頭加工的方法 柿子樹苗價格

1、原料處理。在柿子基本成熟、顏色變黃時採收，剔除蟲害和機械損傷的柿果，放入盛有5%鹽水的缸中，再加1。5%氯化鈣溶液防止過度軟爛。過3個月後，肉質堅硬適用，拿木製漏勺撈出，用不鏽鋼刀削去外皮，挖除柿蒂，修整乾淨，縱切2～4塊，投入清水缸中。第一次浸泡2小時，以後每2小時換水一次，一般換水6次。脫鹽處理以口嘗不感到鹹味為準，拿木漏勺撈果肉，放入帶扎眼的鋁盆中，控淨水分。

2、加工方法。按果肉300克和35%糖水205克準確稱量，裝入玻璃瓶。要求玻璃瓶預先清洗乾淨並消毒。裝好後將玻璃瓶上籠，用沸水蒸12分鐘，瓶內中心溫度達80℃，排氣完後，立即取出用封蓋機封口，然後將之沸水殺菌升溫10分鐘，冷卻後即是糖水柿子罐頭。

3、質量要求。①感官指標：呈淺黃色，具備柿子風味，塊形完整，硬度適當，既甜又脆。②理化指標：淨重505克，允許公差±3%，果肉淨重不低於55%。