豆子蜂蜜巧克力,沒有“保質期”的7種食物,放得越久越好?

保質期是隻有預包裝食品才有的，非包裝食品是沒有的，文中列舉的很多都是散裝食品，本身就不是預包裝食品，當然可以沒有保質期。此外，國標裡確實有一些豁免保質期的食品，包括五大類：酒精度大於10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態食糖；味精。但是並不包括蜂蜜，所以包裝銷售的蜂蜜是要標保質期的。

保質期保證的是在標註時間內產品的質量是最佳的，過了保質期的食品不能賣，但是自己家裡的放過保質期的，沒有明顯變化，也可以吃。但食品還應該注意儲存期這個概念。超過了儲存期的食品，質量會發生變化，可能產生大量致病細菌，如果食用，則有可能導致食物中毒。所以，過了儲存期的食物是不能吃的，必須做丟棄處理。

查證者：阮光鋒

最近有一篇文章在網上流傳，說豆子、幹菌類、大米麵粉、陳皮、黑巧克力、香草精、蜂蜜等7種食物沒有“保質期”，即使存放時間長了也可食用，甚至放得越久越好。其實這個說法有很大的問題，首先我們需要區分一下食品的“保質期”和“儲存期”。

一、什麼是食物的保質期？

“保質期”這個詞常見於食品包裝標識上，通常是指在保質期限定時間段內，食品的品質不會發生明顯的變化。

根據我國標準GB7718-2011《預包裝食品標籤標準》中的定義，保質期是：預包裝食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。

這個標準中也對一些食品的保質期作出了具體的規定。這個規定是企業必須達到的最低要求，透過改進工藝和包裝，企業生產產品的實際標註保質期可以高於國家規定。食品保質期由食品生產經營者根據食品原輔料、生產工藝、包裝形式和貯存條件等，根據食品科學和技術的基本規律進行確定的。

也就是說，保質期是隻有預包裝食品才有的，非包裝食品是沒有的。之所以包裝食品有保質期，是為了對這些加工的包裝食品進行更好的管理，保障大家的安全。

而文中列舉的幾種食物，豆子、幹木耳、大米麵粉、陳皮、黑巧克力、香草精等，都是散裝食品的配圖，本身就不是預包裝食品，當然可以沒有保質期。

國標裡是有一些豁免保質期的食品，包括五大類：酒精度大於10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態食糖；味精。但是並不包括蜂蜜，所以包裝銷售的蜂蜜是要標保質期的。

二、沒有保質期，就可以隨便放？不，別忽略儲存期！

雖然並不是所有的食品都有“保質期”，但這並不意味著食品就可以隨便放、無限期放，更不可能是放得越久越好。實際上，所有的食品都有自己的“儲存期”的。

“儲存期”，即食品可食用的最終日期，也就是指在正常條件下，食品的最終食用期。在儲存期之後，食品會發生品質變化，可能產生大量致病細菌，如果食用，則有可能導致食物中毒。所以，過了儲存期的食物是不能吃的，必須做丟棄處理。

換句話說，保質期保證的是在標註時間內產品的質量是最佳的，但超過保質期的食品，如果色、香、味沒有改變，其實依然是可以食用的。但超過了儲存期的食品，質量會發生變化，不能再食用。

而且，文中提的幾種食物示意圖，全部都是敞開散裝的，這樣其實非常容易壞，根本不能長期儲存。比如文中提到的豆子、幹木耳、香菇、大米麵粉、陳皮，是乾燥的，可以放很長時間。但是，這並不意味著就可以無限期放下去，如果儲存條件發生變化，比如開封受潮，那麼同樣會發黴生蟲……

而黑巧克力、香草精，雖然放個兩三年問題不大，但開封后受潮口感肯定不好，尤其是如果接觸了氧氣，脂肪發生氧化，甚至會產生哈喇味等異味。

至於蜂蜜，因為糖分高，滲透壓高，微生物難以生長。所以通常可以放較長時間。但是，蜂蜜開啟後，受儲存環境的影響，如吸收空氣中的水分受潮，裡面也有有一些耐滲透壓的酵母生長活動，蜂蜜也會逐漸變質。

所以，說這些食物“放得越久越好”肯定是不對的。

三、關於日常食物儲存，這5點要注意

（1）臨期食品可以吃。超市裡的臨期食品是可以購買的。臨期食品還在保質期內，口味、營養及安全指標也都是合格的，並不會有安全問題，可以正常食用。如果購買回家，儘快吃完。

（2）過期食品不能買不能銷售，銷售過期食品是違法行為。但是自己買回家的食品放忘了，過期了，也不一定都要丟掉。如果沒有明顯的問題，比如說，果醬和蜂蜜沒有發黴也沒有酒味，味道和口感正常，也是可以吃的。

（3）要注意按照要求儲存食物。食物能儲存多久，跟儲存條件有很大關係。一般來說，儲藏溫度越高，同樣的食物，它能儲存的時間越短。比如說，零下18℃下能儲存12個月，不等於室溫25℃度下也能存這麼長時間。要求密封儲存可以放半年，如果敞開放著肯定不能放那麼長時間，所以，平時在儲存食物時一定要注意將食物放在合適的條件下。

（4）日常購買和儲存食物時，不要儲存太多太久，儘快吃完。

（5）日常購買食物時，經常會買到沒有標明保質期的散裝食品，考慮到大家一般對食物儲存期很難準確判定，建議若發現食物有明顯的黴變、異味、生蟲等變化，就儘量不要食用了。