冬天到江西贛南一定要吃的一道菜，因為只有冬天才有，好吃的很

每年到了冬季，在江西的贛南地區，幾乎家家戶戶都會製作一些美味的食物，而這些食物，是勤勞勇敢的客家人在數百年曆史形成的獨特飲食文化，板鴨，就是客家人在冬季非常常見的一道美食。

說起板鴨，在贛南最有名的就要屬南安板鴨了，不過贛南地區各地的板鴨做法基本一致，只是南安板鴨更有名。

板鴨的製作方法是選取本地的4-5斤左右的麻鴨，並且要在宰殺前20小時停止餵食，僅給清水。宰殺後壓平醃製，並在陽光充足的太陽下晾曬，待油脂差不多後，拿去陰涼處風乾，大約兩到三週後即可食用。

南安板鴨，中國馳名商標，為江西省的地方名優產品。始產於明朝江西布政使北道南安府方屋塘（今大餘縣城東門外），至今已五百餘年曆史，原名“泡醃”， 大餘縣民間仍沼用此名，一九零五年成為商品銷往香港、澳門，並轉銷新加坡、馬來西亞等地，為東南亞各國之席上嘉餚，饋親友之珍品，頗受東南亞各國歡迎。因大餘為當時南安府衙所在地，故名南安板鴨。

以肉質肥嫩的大餘麻鴨做成的南安板鴨，曾獲一九二一年巴拿馬世界博覽會銀獎。一九八一年、一九八五年、一九八九年、一九九三年連續四屆獲江西省優質產品獎，一九八六年獲部優及國家銀質獎。南安板鴨被中國食品總公司編入《家禽與傳統禽製品》一書，列入全國傳統醃製品四大板鴨（江西南安板鴨、福建建甌板鴨、江蘇南京板鴨、四川建昌板鴨）之一。南安板鴨被譽為“臘中之王”的美譽，南安板鴨是江南、尤其是贛南的食中珍饈和旅遊名品。

南安板鴨的特點是：鴨體扁平、外形桃園、肋骨八方形、尾部半圓形。尾油豐滿不外露，肥瘦肉分明，具有獅子口、雙龍珠、雙掛勾、關刀形，梘槽能容一指、白邊一指寬、皮色奶白、瘦肉醬色、食味特點是皮酥、骨脆、肉嫩、鹹淡適中，瘦肉醬色、肥肉不膩。有南安板鴨的獨特風味，非其它臘味所可比擬。其背部蓋有長圓形“南安板鴨”珠紅印章四枚，與翅骨及腿骨平行，呈倒八字形。背部蓋有長圓形“南安板鴨”硃紅印章四枚，分別與翅骨及腿骨平行。

在客家人冬天的菜譜中，板鴨可以算得上是一道名菜，通常只有在家中來了貴客的時候，才會取出晾乾儲存的板鴨來待客。

板鴨的烹飪方法也是多樣的，通常會拿來炒菜，因為江西人主要的做菜方式就是熱炒。通常用青辣椒或者是蕎頭炒，又或者是拿來和大菜頭打湯。最簡單的吃法就是切塊後蒸熟，可以直接下酒。

來了贛州的話，一定要吃一吃板鴨這道菜才算沒有白來。