牙叔的酒局｜這場酒局，我用碧根果給廚師出了個難題！

前段時間，大夥期待的“牙叔的酒局”又來了！

儘管許多小夥伴都發來了報名私信，但最終我們選定了20位小夥伴，跟著叔和美國碧根果協會踏上一場味蕾之旅，體驗創意料理帶來的驚喜，享受美酒與朋友的陪伴。

牙叔的酒局年年辦，但每次都要玩出新花樣，這次牙叔的酒局我們找到了一個常見又不常見，酥脆又使用多元的食材，既想給廚師出一道難題，又想為我們的派對增加些亮點。

那麼，這個食材到底是什麼呢？它就是美國碧根果。

說它常見，是因為這個日常居家必備的小零食，無論是一個人在家刷劇，還是親朋好友來訪，亦或者是出外旅行，碧根果都是一種非常好的選擇。甚至連這兩年數次登上熱搜的奶茶茶顏悅色中，它也成為重要的角色，當碧根果遇到了海鹽奶油，便形成了一個讓人唇齒難忘的組合。

而說它不常見，是因為很少有人用它來做菜，這在叔眼裡是一種遺憾，畢竟碧根果豐富的甜味和黃油味是佐餐的好東西，加上酥脆的口感，烹飪成菜想必應該也會有大驚喜。

我把這個難題交給了米其林指南推薦餐廳——

1515牛排館的主廚William Mahi

，讓這個經驗豐富又極具創造力的大廚來幫我解答，我的任務就是招募網友，一起來見證主廚的創意和手藝。

於是，就有了我們本次活動的主題：

你好碧根果！

活動日當天，靜安香格里拉大酒店4層的1515牛排館已佈置一新，晶瑩剔透的酒杯，香氣四溢的美國碧根果也已就位，只待網友們的到來。

這家餐廳是叔非常喜歡的牛排館之一，認識它並不是因為牛排，而是紅了很多年的壓軸菜品52度溫泉蛋，後來吃到了這裡現烤的炭火牛排，印象非常深刻，而這些牛排都陳列在櫃中任食客挑選，不但能確保新鮮，更能直觀的在西冷、肉眼、帶骨、戰斧中找到自己的最愛。

在和主廚線上線下溝通過幾次後，最終確定了一套讓人驚豔的選單，那麼52度溫泉蛋和牛排是如何與美國碧根果結合的呢？一起來看看吧。

開始大餐之前，是主廚為小夥伴們準備的四款餐前小點，分別是牛肉塔塔、52度溫泉蛋、巧克力鵝肝棒棒糖，以及帕馬森小餅，其中兩款融入了美國碧根果，另外兩款保持了原來的風味。

為何是52度溫泉蛋呢？因為52度可以讓蛋黃處於固態與液態之間，這樣的口感吃起來比較特別，舀上一勺放入口中，大顆粒的碧根果碎與蛋液會同時激發出軟糯酥脆的口感，讓人印象頗深。

當馬森小餅端上桌時，網友們一片驚呼，熱烘焙出爐的芝士小餅本就香氣四溢，加上碧根果甜香的氣息，讓這份點心美味加倍，真的有種一個不夠吃的感覺。

緊接著麵包籃來了，它讓我感到新奇，我常說一家西餐廳的味道如何，吃完餐前面包就知道一二了，這次幾款不同的麵包也是創新性的搭配上了特製碧根果黃油，讓口感細膩的麵包多了些值得細細品味的香氣。

隨後正餐駕到，首先是前菜盤煎章魚。

主廚選用了酸奶油配香蔥、櫻桃番茄，以及洋蔥炒碧根果三種材料搭配章魚，這樣的混搭要是沒有我的命題作文，相信很少會有人去嘗試。而吃過這道菜後，你才會懂得在炒制過程中先入碧根果，竟能讓脆鮮香的章魚更多了些碧根果的香甜。

餐廳的侍酒師為這道菜搭配了產自紐西蘭馬丁堡的 2019克拉穆納路園長相思乾白葡萄酒，酒體擁有突出的百香果香氣，非常適合搭配海鮮，同時也能讓油香豐富的碧根果更加清爽。

當主菜上桌時，網友們又是一片驚歎，因為炭烤牛排看起來實在太有滿足感了！菜品是烤3級黑安格斯菲力牛排，配上香煎鵝肝、南瓜泥和碧根果沙司。這道菜的亮點除了鮮嫩多汁的牛排之外，最精彩要數碧根果沙司了，吃過全世界各地的那麼多牛排，用碧根果做醬料搭配牛肉，絕對稱得上是創新點了。

這個醬的做法，叔覺得有必要分享給大家，它是用碧根果、帕爾馬芝士，以及西班牙的煙燻辣椒打成的醬，用這種醬來配上鮮嫩多汁的牛排，讓牛排多了一些中國人很喜歡的辣味和油香，既能嚐到碧根果的味道，也不會蓋住牛排本來的香味。

侍酒師為這道牛排搭配的是智利空加瓜谷的 2014拉博絲特酒莊壓力山大系列梅洛乾紅葡萄酒，百分百的梅洛讓這款酒喝起來非常順滑，豐富的黑色水果香氣較為複雜，很好的柔化了牛肉的質地，消除了牛排的油質感。

大餐當然少不了甜品，是一款巧克力慕斯。用自制的蛋白棒裹上碧根果碎，讓蛋白棒的脆多了些層次感，再在巧克力慕斯底部加上了用焦糖炒制的碧根果碎，讓巧克力更易入口，又層次豐富。

這道甜品，搭配了葡萄牙飛鳥園的茶色波特酒，這款波特酒的顏色比正常的波特酒稍淺，喝起來也更加清爽，太妃糖和堅果的香氣與巧克力慕斯搭配的很好，用冰桶冰過以後，也和巧克力慕斯口感更搭。

這套美國碧根果主題的大餐讓小夥伴們興奮無比，但除了美食，席間叔與網友們的互動同樣充滿了歡樂。

除了和大家分享關於美國碧根果的知識之外，現場撥堅果的比賽更是將現場熱情推到了高潮。現場剝的最快、最完整、最多的小夥伴，可以得到牙叔送出的神秘大禮，想不到各位打扮的光鮮亮麗的帥哥靚女剝起碧根果來也是得心應手。

相信很多小夥伴一定很想知道，美國碧根果到底有什麼特點，下面叔就來給各位一一解讀。

真正算得上美國本土的樹堅果其實只有美國碧根果，目前在美國15個州都有生產。

它含有豐富的蛋白質和抗氧化物質，有許多研究指出它對心臟有幫助。美國碧根果的味道有著自然的甜味和奶油味，因此許多廚師都會用它來搭配食物和美酒。

我知道有些人可能擔心吃堅果會導致發胖，但這是錯誤的觀念，美國碧根果是零膽固醇的，也沒有任何反式脂肪，所以你並不會攝取任何不健康的脂肪。每天食用19個半片的美國碧根果，可以為你的健康帶來許多益處哦。

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那麼，這樣一種極具價值的堅果，自然有專門的組織來管理和推廣，所以叔給大家介紹下美國碧根果協會（American Pecan Council），他們是由美國種植者和碧根果加工者所組成的，目的是為了能更好的推廣美國碧根果。

當然叔也希望透過今天這篇文章讓跟多的人瞭解到美國碧根果，關注到牙叔的酒局，對於沒趕上這次酒局的小夥伴，也不用遺憾，相信下次酒局也不會太遠啦～