他一邊剝龍蝦,一邊跟我講古龍

“刀法千變萬化，拔刀卻只不過是其中最簡單的動作。”這個動作傅紅雪練了17年。他信奉最簡單的，就是最好用的。

天寶兄弟的三位創始人之一，蔣凌雲認為，一個人兒時的經歷是會影響一輩子的。作為一名70後，童年時光沒有發達的網際網路、沒有劇本殺、密室等花樣繁多的娛樂活動，他們靠讀武俠小說打發閒餘時間。

古龍筆下的傅紅雪，是他最愛的武俠人物。這樣一個並非傳統意義上的武俠主角。為復仇而活，一輩子只練一個動作，卻偏偏依靠這樣一個簡單的招式，大仇得報。

靈光乍現

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偶然的選擇

創業對於天寶兄弟的三位創始人而言都是非常偶然的，他們並非經過長期的市場調研和縝密的思考之後，才選擇的龍蝦這個品類。很多藝術家的靈感在浴室，而天寶兄弟的則在飯桌上。男人嘛，聊來聊去話題就那幾個。說到要幹一番大事業時，蔣凌雲剛剝完一隻小龍蝦。很巧，三兄弟都喜歡吃小龍蝦，於是三個從沒幹過餐飲的人，就商定一起做小龍蝦了。

放棄了原來的生意，懷揣著闖出一番天地的熱情，他們來到了人生地不熟的長沙。很多人以為天寶兄弟突然爆火，多少有些運氣的成分在。實際上，天寶兄弟和傅紅雪一樣，經歷了多年的隱忍浮沉，名氣是一點一滴積累的。

三位創始人在2015年的春節過後，匆忙趕到長沙，租了一家麻將館的小灶臺。長沙人打完麻將都喜歡吃宵夜，“大戰”一晚後，也沒太多精力亂跑，於是這個小排檔就成了麻友們的首選。

後來出現在麻將館的人，從來打麻將的變成了來吃小龍蝦的。麻將館的生意被嚴重影響，天寶兄弟只能擺脫“寄生”，獨自生存。

從0-100的過程，是四家店的更替。天寶兄弟起源於一家小麻將館的灶臺，發展在五一廣場8張桌子的安置房，崛起在市中心的街鋪，紮根於2000平的匯景城。天寶兄弟靠著穩紮穩打，走了過來。

修煉“內功”

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終身的堅持

問及天寶兄弟的成功秘籍，蔣凌雲毫無猶豫地說：“以產品為中心。”這一秘籍，在武林中掏出來，是沒有含金量的，大家都能看懂，但能憑此練出功法的人少之又少，能堅持的人更是寥寥無幾。天寶兄弟的秘籍，從麻將館的小灶的三個人傳給了2000平米店鋪中的每個人。

三位創始人花了很大的精力和時間在產品上。創始人才哥負責“出招”，而另外兩位則是“陪練”。每次上新菜，蔣凌雲和羅炯都會試上很多遍，給才哥提建議，一直到三個人都覺得好吃才作罷。

天寶兄弟的原材料要求保證新鮮和品質。每一隻小龍蝦都要求在一兩以上，每一隻小龍蝦在被客人點單前，都是活的。“現剝現做”是天寶兄弟從始至終的堅持，後廚專門剝蝦的阿姨們將每一隻蝦的蝦頭、蝦尾、腮、蝦線都按要求去掉，小龍蝦必須洗上兩遍。

為了保證產品口味始終如一，每一位廚師都是天寶兄弟親自培養出來的。蔣凌雲說，天寶兄弟很少在外面找廚師，現役的幾位都是年輕人，他們大多是從後廚幫工幹起，直到覺得可以掌勺後才當大廚。親自培養弟子，傳授功法，也是天寶兄弟做產品的秘訣之一。

“一刀流”最為致命

在以“好吃”聞名的長沙，餐飲行業無異於一個風雲詭譎的武林。天寶兄弟做到今天，一直信奉“最簡單的就是最好的”，這是傅紅雪無形中給蔣凌雲造成的影響。天寶兄弟的菜品並不多，7年的積累都在一張小小的選單裡。

蔣凌雲經常和員工說，產品不要求多，我們不需要研發很多產品，我們只需要將每一個產品都做精。不需要每年都出新菜，只要產品比去年有進步。

在經歷那麼多之後，被問及天寶兄弟的產品和服務有沒有發生變化。將凌雲斬釘截鐵地說，沒有，我們最好的一點就是“不變”。連組織架構也沒變，三個創始人依然親力親為，員工變多了，工作內容會有細分。為了將產品做精，廚房員工甚至細分到了“專門做口味蝦的”和“專門做油爆蝦的”。

“好吃”讓天寶兄弟在“好吃”的武林佔得一席之地。

最好的套路就是沒有套路

近來餐飲行業增加了很多新玩法，餐飲開始大面積做網路營銷、向零售化轉型。蔣凌雲說天寶不會玩這種，因為顧客不需要，天寶兄弟的所有迭代和升級都按照顧客的需求來的。

在小麻將館裡，他們只做口味蝦、油爆蝦兩個產品，顧客反饋說兩個產品太少了，吃夜宵得配點酒，喝酒得配點冷盤。於是他們開始做冷盤。搬到安置區後，顧客說來吃晚飯不能只吃龍蝦，於是天寶兄弟有了炒菜。後來搬到街邊，顧客說在長沙吃夜宵怎麼能沒有燒烤呢，於是他們組建了做燒烤的團隊。現在，顧客說只有雪碧可樂這種飲料可不行，現在水果茶很火啊，於是天寶開始做新式茶飲。

連做數字化也是因為顧客需要，天寶兄弟才開始的。天寶兄弟有服務員在顧客用完餐後詢問意見，三位創始人會將網路上和店裡收集到的反饋都討論一遍，有則改之無則加勉。

蔣凌雲認為哪怕天寶兄弟發展至今已經7年了，但他們仍然把自己當後輩。他說，沒有哪家餐飲店可以一家獨大，永遠會有新的品牌崛起，這對天寶兄弟而言是好事，讓他們一直有危機意識，自我鞭策。

從三位創始人身上我看到了傅紅雪的影子，瀟灑的俠客，懷揣著信仰，堅韌前行。我認為，在“傅紅雪”的帶領下，天寶兄弟總有一天能夠走到明月天涯。

此前天寶兄弟從未在公共場合露面，他們是忙碌的，也是低調的。決定參加2021CNEF中國城市夜間經濟發展峰會，不僅是因為天寶兄弟對長沙這個城市有著別樣的感情，還因為他們覺得可以讓大家聽一聽天寶兄弟的故事。我們希望，天寶兄弟信奉的“簡單”能夠給創業者們帶來一些新的思考。