春筍再鮮美,仍屬“發物”,為了家人健康,重要“2步”可要做好

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斜託香腮春筍嫩

一說起江南，有人嚮往夢裡水鄉、亭臺歌榭；有人喜歡日出江花、春來水藍；吾卻獨愛江南春天裡的一種鮮味兒，那便是春筍。春筍自古就是“山八珍”之一，在江南甚至於有“居不可無竹，食不可無筍”之說，這便足以說明人們對春筍的喜愛程度。江南春筍邂逅塞北口蘑，成就了享譽華夏的塞北名菜，燴南北。可能在南方人眼中，春筍是再家常不過的一種食材，可作為地地道道的北方人，對春筍的最初認知，大多來自於一些經典的文學作品。“斜託香腮春筍嫩，為誰和淚倚闌干？”用這嬌翠似玉的春筍，來比喻少女的纖指，便再恰當不過了。

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春筍屬“發物”

春筍營養豐富，含有豐富的植物蛋白、多種維生素、大量膳食纖維素及鈣、磷、鐵等多種微量元素，是一種真正的高植物蛋白、低脂肪、低熱量、高膳食纖維素的鮮嫩食材。春筍也是一種滋潤腸道、幫助消化、預防“老便秘”的好食材，尤其家中的老年人、愛美女士要常吃春筍。但是，春筍再鮮嫩，也屬“發物”，為了家人健康，重要“2步”可不能省：1、逢吃必焯水。春筍之所以是“發物”，主要原因還是因為春筍含有較多量草酸，容易形成草酸鈣，影響各種微量元素吸收。2、逢焯必足時。春筍組織細蜜，像菠菜等食材一樣的焯水方法，很難去除絕大部分的草酸。焯水時間一定要充足，時間一般為5-10分鐘，至少5分鐘。

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家常春筍木耳炒肉片

主料：淨嫩春筍330克、水發木耳50克、精肉150克

配料：鮮青辣椒100克（自選）、姜5克、蔥5克、蒜5克

調料：植物油30克、鹽2克、生抽醬油15克、白糖2克、料酒10克、味精或雞粉2克（可選）

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製作過程

1、選用鮮嫩春筍2-3個，切去少部分底部老根，長劃一刀，剝去筍衣，露出潔白如玉的春筍，淨重差不多330克。提前用溫水浸泡好水發木耳50克，清洗乾淨後，切成寬片。

2、把春筍從中間切開，斜刀切成薄筍片；喜歡吃辣的朋友，請自選鮮青辣椒100克，杭椒、線椒、普通青辣椒均可，清洗乾淨後切成小菱形片或長圓片。

3、選用精肉150克，切成錢幣厚的中片；切蔥花5克、薑片5克、蒜片5克。

4、鍋內倒入足量清水，大火燒沸後，下入春筍片，中火焯煮5-10分鐘，撈出後快速在水管下面過涼。

5、鍋內倒入植物油30克，油溫四成熱，下入切好的肉片，小火滑炒變白。下入蔥薑蒜，爆鍋出香。淋入生抽醬油15克，小火炒出醬香味道後，烹入料酒10克，鮮香四溢。下入春筍片、水發木耳小朵、鮮青辣椒片，淋入清水30克。開大火，快速翻炒斷生。

6、調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選），再次翻炒均勻。停火，把做好的春筍木耳炒肉片盛入淺盂盤，趁熱上桌。

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注意事項

1、木耳要提前幾個小時用溫水浸泡，這樣泡出來的水發木耳肉質厚實，口感也好。儘量別選用熱水快速浸泡木耳，泡出來的水發木耳葉片薄軟，口感也不脆嫩。

2、春筍再鮮美，仍屬“發物”，為了家人健康，重要“2步”可要做好。春筍切片後，熱水下鍋，焯水的時間一定要充足，至少5分鐘。焯水後，要快速過涼，炒出來的春筍片才會脆嫩。

3、生抽醬油色淡，調入後增加醬香，但色澤鮮活。老抽醬油色重，這道菜儘量別調入老抽醬油，以免影響菜品色澤。

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