重慶,能讓你念念不忘的,除了火鍋,應該還有“她”……
座標,重慶。對於重慶美食的認知,大部分的人應該都還是停留在火鍋、重慶小面的階段,可是,在重慶,能驚豔你的美食,卻並不是只有火鍋和小面,而今天作為東道主的我,準備帶給大家介紹的是一道源自重慶,並且極具江湖氣息的一道江湖菜——尖椒雞!
話說尖椒雞,為什麼能稱之為江湖菜,瞭解重慶的朋友,都能明白他的江湖氣,一半紅椒,一半青椒,一半青花椒,麻、辣、鮮、香,就如同重慶這座恣意灑脫的城市一樣,如此的熱情奔放,讓人情難自已。
迴轉話題,瞭解一座城市,首先就要從食物入手,所以,今天帶給大家的,理所當然就是重慶江湖菜尖椒雞的做法了!
材料:仔雞一隻(一年左右的土雞最好)、紅色朝天椒適量、青色朝天椒適量、青花椒適量(最好是新鮮的)、仔姜、蒜、鹽、料酒、澱粉。
備料:仔雞宰殺洗淨(害怕的朋友,可以到外面的屠宰市場進行加工),切成小段放入盆中後加入適量料酒,少量澱粉抓勻,醃製幾分鐘;紅色朝天椒對半切破、青色朝天椒對半切破、仔薑切片、大蒜切末,將其分別盛入盤中備用。
第一步:起鍋,加入大量食用油(能沒過雞肉的樣子),當油溫3-4成熱時,加入雞肉,用鍋鏟不斷翻動(因為加了澱粉,雞肉容易生鍋),至雞肉8成熟即可撈入盤中備用。將鍋中多餘的食用油倒入盆中,可以下次炒菜用哦!
第二步:鍋中留適量油,油溫9成熱,即可依次加入紅椒、青椒、鮮花椒、薑片、蒜末炒制,當濃烈的香味出來時,即可加入用油過之後的雞肉,翻炒片刻後,加入適量的鹽進行調味即可出鍋啦!
重慶人的特色是麻、辣、鮮、香,所以,紅色朝天椒和青色朝天椒及花椒的量,一般都會達到在辣椒裡找雞肉的效果,但是,這裡是家庭版的,所以,小夥伴們若不太能吃辣,就請自行調節其中的量吧!
另外,朝天椒和生薑,都建議用重慶產的哦,因為重慶獨特的地理優勢,生薑和辣椒才能達到各位想要的效果!
如果,你真的想了解重慶的話,就請各位先從重慶的美食開始,慢慢的瞭解重慶的人文吧!
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